Come ottenere il cornicione vetrificato e perché

Io credo, cosí leggendo da fuori ció sia dato dal fatto che usando solo acqua, questa evopara velocemente (o viene assorbita dall impasto) mentre l acqua nel sugo di pomodoro (o in quello di zucca) sia imprigionata nelle cellule vegetali. Questa viene quindi rilasciata lentamente tenendo bagnato l'impasto durante tutta la sua cottura.