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Gioalessandro.
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Cosa sono tutte queste bolle ?? Perché alcuni impasti mi danno più bolle e altri no? Aggiunta di Manitoba ? Poi ho fatto foto alle basi della pizza precotta e si vedono tutte bolle piccoline sulla superficie della pizza . Buon anno. Dimenticavo impasto finito molto estensibile e soffice senza aggiunta di niente.
Edited by Gioalessandro - 1/1/2018, 12:11Attached Image
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Gioalessandro.
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Foto di basi bianche precotte vedere bollicine in superficie Attached Image
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Gioalessandro.
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Ecco altra foto Attached Image
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Gioalessandro.
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Bollicine in superficie Attached Image
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Gioalessandro.
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buon anno !! qualcuno riesce a rispondermi per favore? grazie . -
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Ciao
non sono espertissimo ma in merito alle bolle che vedi sulla pagnotta di impasto posso dirti che ha iniziato il processo di lievitazione, quelle sono bolle d'aria che poi diventeranno i tanto amati alveoli.
Sicuramente hai usato una farina con molta forza e magari hai chiuso l'impasto ad una temperatura abbastanza alta tale da far partire subito il processo di lievitazione.
sicuramente qualche membro piu esperto ti potrà dare info piu dettagliate. -
.buon anno !! qualcuno riesce a rispondermi per favore? grazie
Buongiorno.
Buon Anno.
Forse dovrai pazientare un momento... ci sono tante persone che ancora dormono...
Scrivi anche la ricetta e il procedimento di lavorazione.
Così chi legge può farsi un'idea completa.
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Gioalessandro.
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Lavoro su teglia e faccio impasto con brevi lievitazioni . -
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Mela67, on ricetta e procedimento credo intendesse di scrivere tutti i dettagli sia della ricetta che delle fasi di lavoro . -
.Mela67, on ricetta e procedimento credo intendesse di scrivere tutti i dettagli sia della ricetta che delle fasi di lavoro
Grazie Michele
Era quello che intendevo.
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Gioalessandro.
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Impasto con acqua fredda, 70 % idratazione . Poi metto sale e zucchero e alla fine metto olio semi girasole . Lievito ne metto quanto basta e a secondo di quanto mi esce freddo l’impasto . . -
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Scusami ma non capisco una cosa , come fai a mettere il lievito in base alla temperatura di chiusura dell' impasto ? il lievito va inserito ad inizio impasto non alla fine, e comunque la dose devi deciderla prima in riferimento alle quantità degli ingredienti ed al metodo che vorrai utilizzare.
con metodo intendo se fai impasto diretto o indiretto ed anche ai tempi e temperature che avranno puntata ed appreto.. -
Gioalessandro.
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Non faccio così.. metto il lievito alla fine è tipo se mi esce limpasto a 20 gradi metto su 20 kg 30 gr di lievito massimo.
Lavoro anche impastando alle 12:00 , pronto impasto alle 15:00.. -
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QUINDI FAI UN METODO DIRETTO, IMMAGINO USERAI FARINE CON FORZA MEDIA MA CONTINUO A NON CAPIRE COME E QUANDO INSERISCI IL LIEVITO?
DALLE QUANTITà DI IMPASTO MI SEMBRA DI CAPIRE CHE FAI IMPASTI PER MESTIERE E NON PER PASSIONE,. -
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Se 20kg è il totale impasto stai sugli 8 litri di acqua, dunque sui 3-4 g/l che per un 3h, se ho capito bene, non sono tante, anche valutando l'effetto massa.... continuo pure io a non capire come fai ad incordaporare il lievito in un impasto ormai chiuso senza "scaldarlo" ulteriormente...
Dalle immagini sembra un impasto ultramaturo ma dalle tempistiche che dici pare impossibile... la manitoba quando la useresti con cosi poche ore?.
Gioalessandro |
