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Oggi vi propongo una ricettina facile facile ma davvero strepitosa, il massimo per mangiarci affettati (lonza e prosciuttto) e formaggi (crescenza).
Il crostolo, specialità gastronomica di Urbania e di montefeltro, altro non è che una sorta di piada con delle uova nell'impasto, ma, attenzione, la sua particolarità è che è SFOGLIATA come un croissant.
Vi posto il procedimento, è copiato da un sito ma è quello originale, ne ho viste diverse versioni ma si somigliano tutte.
Per circa 7 crostoli:
gr. 500 di farina 0
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
gr. 50 di strutto
latte
sale
Per una quantità minima d'ingredienti utilizziamo una ciotola per impastare gli ingredienti, oppure la planetaria.
Versiamo la farina, le uova, l'olio, un cucchiaio di strutto, il sale e il latte, quando basta per ottenere un composto morbido.
Impastiamo, possibilmente con le mani, cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare la pasta per 10 minuti poi frazioniamola in 6/7 porzioni. L'originale è circa 30 cm di diametro, io li ho fatti più piccoli per comodità. (p.s.: le foto sono prese da un sito, io non le ho fatte, era solo una prova, ma sono impazzito)
Edited by Notturno Italiano - 24/3/2018, 09:19Attached Image
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Queste sono le ricette che mi sollevano l anima! Ma se io non usasdi lo strutto posso fare 50 di burro? . -
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Tagliamo l'impasto in palline e da ogni porzione otteniamo, con l'aiuto del matterello, una piccola sfoglia. Quindi ci stendiamo sopra dello strutto.. . -
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così: Attached Image
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Se non mangiate lo strutto, potete usare olio EVO o burro, ma non sarà la stessa cosa, ve lo assicuro.. 
Quindi arrotoliamo da entrambi i lati opposti fino a metà della sfoglia..Attached Image
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una volta raggiunto da entrambi i lati il centro della sfera, la arrotoliamo facendo una specie di girella... Attached Image
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A questo punto la ricetta prevede che stendiamo nuovamente la sfoglia con uno spessore di mezzo centimetro. I nostri crostoli sono pronti per essere cotti.
io, tuttavia, mi sono divertito a fargli fare mezzora di frigo e dargli un altro giro di sfogliatura..Attached Image
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boni! . -
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Ciao, ne ho mangiata una proprio prima
Sapevo si chiamasse "crescia sfogliata di Urbino", ma probabilmente ha più nomi che variano da zona a zona
diciamo che il procedimento è quello ma una volta cotta (rispetto alla tua) sembra più brunita, più fina e più friabile
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Ragazzi, era cruda! Ieri sera non sono riuscito a postare le foto perchè la mia signora si era fregata il PC!! 
Ecco le foto, queste sono le mie, quelle che ho postato prma le avevao prese su internet, prima e dopo la cottura.
Crude..
P.S.
Non mi stupisce che a Urbino la chiamino così, Urbino e Urbania stanno praticamente attaccate, sicuramente ci sarà qualche dettaglio di differenza ma la sostanza penso sia quellaAttached Image
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Come vedete è leggermente diverso, in primo luogo non avevo il latte quindi ho messo un pò di yogurt e acqua, poi ho fatto la doppia sfogliatura. Ora cotte (in F1, non sulla brace come andrebbe fatto..)
Per gli affettati secondo me non c'è concorrente..
Ovviamente, essendo un prodotto sfogliato e non lievitato, non cresce più di tanto, è solo lo strato di grasso tra le pieghe che gli dà un pò di volume con lo shock termicoAttached Image. -
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Bella roba...... ma come sulle braci? col testo? . -
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Si Alberto, questa e' una bonta' che quella bella cremina bianca rende ancora piu' gustosa...
Se ci vede Pino...... -
Amorgos.
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Grazie Alberto, la cottura in F1 è fatta sulla pietra ? Che temperatura? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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orpo che robbbbba 
Davvero ci si fa del male fisico con questa....
Dai, facciamo una class action contro Alberto, per "Induzione al rotolino di ciccia"!!!
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il crostolo di Urbania |
