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#bomboloni, #pasta_madre, #carnevale 
Non avevo mai fatto prima i bomboloni e, potete credermi, sono abbastanza selettiva sulle ricette e non pubblico qualsiasi cosa ma solo le cose che ci sono piaciute.
Questi credo che meritino un posto nel top ten delle ricette di Carnevale!
La ricetta me l’ha fatta conoscere Emma.
Come spiega lei, i bomboloni sono leggermente piu’ idratati dei krapfen e vengono formati a pallina come i panielli della pizza per intenderci diversamente dai krapfen che vanno coppati dalla pasta stesa a mattarello.
La ricetta originale e’ di Mario Graditi, e nasce con il lievito di birra, io al solito ve la riporto ma ho convertito per il mio lievito naturale.
Ricetta per circa 25 bomboloni:
Farina 320W 1 kg
Acqua fredda di frigo 500 g + 50 g in cui sciogliere il lievito
Zucchero semolato 120 g
Tuorli 100 g
Burro 150 g
Bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia
Lievito di birra fresco 25 g
Aroma per lievitati 1 cucchiaio
vaniglia 1 bacca
Io invece:
Farina 320W (io Polselli rossa) 840 g
Acqua fredda di frigo 420 g + 50 g in cui sciogliere il lievito
Zucchero semolato 120 g
Tuorli 100 g
Burro 150 g
Bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia
Pasta Madre rinfrescata due volte 240 g
Aroma per lievitati 1 cucchiaio
vaniglia 1 bacca
La sera prima ho ammorbidito il burro e mescolato gli aromi, sigillato e rimesso in frigo.
Il giorno stesso ho rinfrescato la Pasta Madre in tarda mattinata, e poi a meta’ pomeriggio, per impastare dopo cena.
Sicuramente non ho rispettato le canoniche 3-4 ore ma ho evidentemente anche altre cose da fare durante il giorno e o faccio cosi’ o non posso mai fare nulla!
Ho impastato con la planetaria, quindi ho ammorbidito la pm nell’acqua, poi aggiunto le uova e la farina a poco a poco alternando con l’acqua, alla fine il burro (l’aroma lievitati non l’avevo, ho usato alcune gocce di olii essenziali di arancia e limone).
Emma raccomanda di non superare i 26°C e devo dire ho lavorato e incordato serratissimo e sono arrivata solo a 25,4.
Ho quindi unto leggermente un contenitore con coperchio, messo l’impasto, lasciato puntare 30′ e poi messo in frigo fino al giorno dopo (almeno 12 ore, comunque).
La mattina dopo l’ho messo al caldino a crescere, quindi ho tagliato in pezzi da 65 grammi e li ho lavorati come fossero palline per la pizza, poi messi a lievitare su carta forno coperti di pellicola.
Quando li ho visti quasi raddoppiati li ho scoperti perche’ facessero la pellicola, tagliando la carta forno sul cui erano appoggiati in tanti riquadri per poterli cucinare senza sformarli.
Per la cottura ho scaldato abbondante olio di arachidi e quando ha ragiunto i 165°C li ho immersi uno ad uno con la carta forno che si stacchera’ immediatamente.
Li ho cotti all’incirca 3′ per lato, non tenete l’olio troppo caldo tenete conto che diventano enormi e si devono cuocere fino all’interno.
Appena scolati dall’olio vanno rigirati nello zucchero semolato e fatti raffreddare.
Grazie alla formatura verra’ un bel buco al centro, io una volta freddi li ho riempiti con Nutella, panna o crema.
Guardate quanto sono enormi, con solo 65 g di impasto!
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Urca proprio belli e devono essere buonissimi!! E che cottura!! Quando vedo quell'anello bianco...sembra magico. Voglio provare a farli...ma non ho mai fritto...voglio farli..voglio farli..e poi hai dettagliato così bene. Bravissima Chiara. . -
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Grazie! Merito di Emma! . -
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E siete una bella coppia 
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Ecco cos'e' la felicita', condividere e vedere queste meraviglie!
Bravissima Chiara sono magici!!!!. -
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Mamma mia che boni . -
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Chiaraaaaaaaa..... ma come mai non mi sono arrivati???? . -
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fai prima a farteli spedire da Emma 
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Vero! Ma che gusto c’e?. -
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Slurp slurp. 
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gnam gnam 
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Ecco la mia versione, un po' per carnevale (tradizione italiana), un po' per il lunar new year (tradizione vietnamita).
Utilizzando metà dose della tua ricetta, ho cilindrato e coppato a 5cm di diametro. Risultato:
Sono 48 mini krapfen (su due strati) da 5cm, cresciuti a dismisura. I più grossi erano 8cm di diametro.
Ri-cilindrando la rimanenza, ho fatto anche 3 krapfen da 8cm, cresciuti anch'essi fino a 12cm:
Ehhmmm... Ho detto 3? Uno si è perso per strada... Mi sono distratto un attimo, ho fatto solo in tempo a vedere i bambini felicissimi e con i baffi di zucchero a velo!
L'ultima rimanenza ho formato una pallina tipo pizza, pirlata bene. Devo dire che quest'ultima, al contrario delle altre, si è gonfiata molto meno ed è rimasta piena! Certo, mi aspettavo questo comportamento, ovviamente.
Ricetta ottimissima e di sicuro successo. Non mi resta che dire un grandissimo GRAZIE a Chiara (e ad Emma, naturalmente!) che ha postato questa fantastica ricetta.. -
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Eh strano il bombolone sarebbe proprio lavorato paniello.
Ottimo risultato!!!. -
Brunello58.
User deleted
Ma che bellezza.
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Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
Che bellezza. È che gola ! .
Bomboloni ripieni |
