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Si per togliere autolisi e si per il calcolatore,infatti me li aspettavo piu gonfi.Ho aggiunto un ps su.Comunque belle uguali, un 24 h ta pms non e' bere una coca cola. 
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Forse, col senno di poi, sarebbe bastato qualche punto in meno di idro.
Avresti steso forse un po'meno per migliorare la colorazione del cornicione.
Quoto la tua sensazione sulla cottura bassa per il tipo di impasto.. -
.Si per togliere autolisi e si per il calcolatore,infatti me li aspettavo piu gonfi.Ho aggiunto un ps su.Comunque belle uguali, un 24 h ta pms non e' bere una coca cola.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/I...EC_piccolo_.jpg)
Il calcolatore nelle mie condizioni dà risultati molto simili come dosaggi di lievito sempre nell’intorno del 3%.Forse, col senno di poi, sarebbe bastato qualche punto in meno di idro.
Avresti steso forse un po'meno per migliorare la colorazione del cornicione.
Quoto la tua sensazione sulla cottura bassa per il tipo di impasto.
giusto ragionamento quella dell’idratazione, non ci avevo pensato. Grazie Dek. Devo ripetere con qualche aggiustamento.. -
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Gran belle pizze, brava, non essere troppo autocritica. Il prossimo esperimento su questa falsariga, lo farai con gli accorgimenti che ha già individuato e vedrai che andrà meglio.
Aheemm... il titolo... la prossima volta: aspettando il top!
Inviato tramite ForumFree Mobile
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.Gran belle pizze, brava, non essere troppo autocritica. Il prossimo esperimento su questa falsariga, lo farai con gli accorgimenti che ha già individuato e vedrai che andrà meglio.
Aheemm... il titolo... la prossima volta: aspettando il top! Inviato tramite ForumFree Mobile
Grazieee, troppo carino
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Penso che in ogni caso hai ottenuto un successo, è sempre gratificante veder realizzato ciò che si è pensato. Brava ma.....Non demordere visto che sei audace !!!😀😀 . -
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Che spettacolo Silvia! Non capisco dove siano i difetti di cui parli! 
Bellissima quella con la pancetta coppata! Per curiosità, che diametro hanno le pizze?. -
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Quindi non hanno fatto plof... 
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Hanno qualche bolla nera, sintomo di una non perfetta lievitazione, almeno in foto perché poi non mi sono avvelenata, anzi, ieri ho mangiato quella con il salame che era rimasta in frigo. Le pizze occupavano quadi tutta la pietra, lasciando 1 cm circa, quindi siamo sui 30 cm o 29,5cm.
Ahahahah no!Penso che in ogni caso hai ottenuto un successo, è sempre gratificante veder realizzato ciò che si è pensato. Brava ma.....Non demordere visto che sei audace !!!😀😀
Grazie, no non demordo, riprovo presto
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.Hanno qualche bolla nera, sintomo di una non perfetta lievitazione, almeno in foto perché poi non mi sono avvelenata, anzi, ieri ho mangiato quella con il salame che era rimasta in frigo. Le pizze occupavano quadi tutta la pietra, lasciando 1 cm circa, quindi siamo sui 30 cm o 29,5cm.
Avrei detto meno, confermo, molto belle. E' incredibile come ognuno di noi ottenga risultati differenti utilizzando o dosando, bene o male, gli stessi ingredienti, segno che le variabili in gioco sono davvero tante.. -
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Dici bene Luca, queste variabili che ci fanno tanto pensare. Ettore stamattina mi ha commentato le pizze di un po’ di settimane fa con la pm al 3% e 24h di idro e riguardandole mi ha fatto riflettere su una cosa: quelle non avevano la stessa mako di queste nonostante la stessa percentuale di lievito. Addirittura quel giorno la lievitazione è andata così forte che ho fatto una sosta in frigo. Quindi la temperatura che varia anche di pochi gradi da una giornata all’altra fa tanto. Sabato qui era nuvoloso e in cucina non abbiamo acceso il forno di casa che riscalda molto l’ambiente. Allo stesso modo anche la temperatura finale dell’impasto incide.
Poi un altro pensiero che mi viene è la temperatura in cui in questi giorni è stato il lievito durante la fermentazione. Lo spostamento che gli ho fatto fare dal soggiorno alla mia stanza. E infine quel cambio di idratazione e di rinfresco che magari lo ha rallentato qualche giorno fa, forse ha inciso molto più di tutte le altre cause messe insieme.. -
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Dici bene Luca, queste variabili che ci fanno tanto pensare. Ettore stamattina mi ha commentato le pizze di un po’ di settimane fa con la pm al 3% e 24h di idro e riguardandole mi ha fatto riflettere su una cosa: quelle non avevano la stessa mako di queste nonostante la stessa percentuale di lievito. Addirittura quel giorno la lievitazione è andata così forte che ho fatto una sosta in frigo. Quindi la temperatura che varia anche di pochi gradi da una giornata all’altra fa tanto. Sabato qui era nuvoloso e in cucina non abbiamo acceso il forno di casa che riscalda molto l’ambiente. Allo stesso modo anche la temperatura finale dell’impasto incide.
Poi un altro pensiero che mi viene è la temperatura in cui in questi giorni è stato il lievito durante la fermentazione. Lo spostamento che gli ho fatto fare dal soggiorno alla mia stanza. E infine quel cambio di idratazione e di rinfresco che magari lo ha rallentato qualche giorno fa, forse ha inciso molto più di tutte le altre cause messe insieme.
Si,addirittura ho letto di un test fatto con mani di diversi chef e con lo stesso impasto .....dove si vedeva che gia' solo manipolandolo si va a influire sulla lievitazone ,ecco allora perche si di dice "hai delle mani magiche" o l'opposto .Sara' anche per questo.
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Ho sbagliato le dosi, 3,8 % l’altra volta. . -
Sirclaudio.
User deleted
Interventi da salvare, discussione da salvare! Grandissima Silvia, grazie . -
.Interventi da salvare, discussione da salvare! Grandissima Silvia, grazie
Grazie, Sire.. dopo la magnificenza che hai sfornato l’altro giorno ti chiamerò così
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Aspettando il flop |
