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Carissimi,
Tra una teglia e l’altra ... qualche verace Per gli amici
Farina Polselli Classica, idro 62%.... tutto da Calcolapizza.
18 ore di puntata a 17/18 gradi.... 6 ore di appretto a 19/20 gradi.
24 panetti da 260 gr
Cottura in F1 con Biscotto... termostati al massimo
Tempo di cottura 80-90 secondi
Forse avevo stretto un po’ troppo i panetti
Le prime stesure erano un po’ difficoltose... sentivo la pasta fredda tra le mani.
La seconda cassetta molto meglio
Vi allego qualche foto
Grazie per i vostri consigli...
Alla prossima
👍. -
Brunello58.
User deleted
Complimenti.
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La tenacità si avverte già dalle foto dei panetti prima dell'appretto. Nonostante ciò, direi che te la sei cavata benissimo. . -
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Grazie Brunello....👍La tenacità si avverte già dalle foto dei panetti prima dell'appretto. Nonostante ciò, direi che te la sei cavata benissimo.
Grazie Matteo.... forse ho incordato un po’ troppo limpasto? L’ho tenuto in vasca per circa 20 minuti... quando ha cominciato a “scoppiettare “ mi sono fermato. Era bella liscia ☺️. -
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Magari d'estate, con dieci gradi in più sarebbe stato diverso, ma questa volta il freddo non ti ha aiutato. Sono convinto che per la napoletana la chiusura (a meno che non si impastino dieci chili) convenga farla a mano per saggiare il punto pasta tipico che la contraddistingue; oppure fermare un po' prima del solito l'azione dell'impastatrice (di cui però non mi intendo, sinceramente). . -
.Magari d'estate, con dieci gradi in più sarebbe stato diverso, ma questa volta il freddo non ti ha aiutato. Sono convinto che per la napoletana la chiusura (a meno che non si impastino dieci chili) convenga farla a mano per saggiare il punto pasta tipico che la contraddistingue; oppure fermare un po' prima del solito l'azione dell'impastatrice (di cui però non mi intendo, sinceramente).
Concordo, va fermata e controllato con mano il punto pasta che per la verace e' preferibile non troppo incordato.
Comunque un bel lavoro
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.Magari d'estate, con dieci gradi in più sarebbe stato diverso, ma questa volta il freddo non ti ha aiutato. Sono convinto che per la napoletana la chiusura (a meno che non si impastino dieci chili) convenga farla a mano per saggiare il punto pasta tipico che la contraddistingue; oppure fermare un po' prima del solito l'azione dell'impastatrice (di cui però non mi intendo, sinceramente).
grazie Matteo... diciamo che l'ho stressato un pò troppo
CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 20/2/2018, 19:40)
Concordo, va fermata e controllato con mano il punto pasta che per la verace e' preferibile non troppo incordato.
Comunque un bel lavoro
[/QUOTE]
Grazie EMMA,
cordialissima come sempre...
Ne approfitterò per un ulteriore test
ps: mi erano rimasti dei panetti e questa sera ne ho sfornato dei "paninetti" niente male
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Molto graziosi. Hai anche foto dell'interno? . -
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Artista. . -
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👍
Grazie mille... semplice appassionato 👍☺️. -
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Grandi pizze, unica pecca un pò la stesura. Cottura ottima, condimenti ben distribuiti. . -
.Grandi pizze, unica pecca un pò la stesura. Cottura ottima, condimenti ben distribuiti.
Grazie Maestro...
hai perfettamente ragione... dovrei allenarmi di più :-)
poi la tenacità dei panetti della prima cassetta, mi ha messo un po in crisi
Ci vediamo ad Igea
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Belli i paninetti, ma nn riesco aa capire come li hai cotto, nel senso che forma hai fatto e che temperature? Grz. . -
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Quella rossa e’ mia... . -
.Belli i paninetti, ma nn riesco aa capire come li hai cotto, nel senso che forma hai fatto e che temperature? Grz.
Ciao Antonio,
mi erano rimasti 4 panetti che ho congelato sabato sera.
Lunedì sera li ho tolti dal congelatore e messi nel frigo a 6°C.
Martedì alle 13,tolti dal frigo, ho fatto due pieghe e li ho formati " tipo filoncino"...
Lasciati,fino alle 19, a temperatura ambiente.
incisi primi dell'infornata
Cotti su pietra refrattaria dell'F1 nel forno di casa con temperatura a scalare ( da 230 a 180°C) con pentolino di acqua per i primi 10 minuti.
rgds
ready
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Verace a 24 ore |
