IMPASTO COLLETTIVO CON FB

wave00

Posted on 31/1/2019, 20:30

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Ciao ragazzi io ho sempre il solito problema!
Se guardo il calcola pizza per 2 teglie con panetto da 650 ho l'immagine sotto....
Poolish_0

Dai valori sopra tolgo 200gr di acqua, 200 gr di farina e lo 0,1% della farina per calcolare il LdB da usare nel poolish (io faccio 12/16 ore)...
Ma poi il restante lievito lo metto nell'impasto finale?

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AmoLaPizza

Posted on 31/1/2019, 20:45

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Chissà, forse è meglio calcolarlo come pasta di riporto..?

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wave00

Posted on 31/1/2019, 20:51

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CITAZIONE (AmoLaPizza @ 31/1/2019, 20:45)

Chissà, forse è meglio calcolarlo come pasta di riporto..?

Dalla ricetta di Dany non capisco come mai non abbia messo tutto il poolish per le dosi di 1 teglia...
Forse anche la quantità di Poolish va calcolata in base all'impasto totale?
Io da calcola pizza vedo che dovrà usare 726g di Farina e 544 di acqua quindi 1.270 di impasto totale... forse dovrei usare 1/3 per il poolish?
Quindi 423gr ovvero 200gr di farina+200gr di acqua?

Sono un pò :unsure:

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affamato di nozioni

Posted on 17/11/2019, 19:40

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Ciao Dany volevo farti i complimenti per questa pala ... è fantastica. .. volevo provare la ricetta e impasto a mano ma non sono bravo con le alte idratazioni. .. volevo chiederti se avevi dei consigli su come possa fare ???grazie mille

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