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ciao a Tutti
oggi doppia pizzata, 2 diretti per pizza al tegamino torinese e tonda romana:
tegamino
100% farina tipo 1 macinata a pietra filiera.fonsato , 77% idro, 6 ore autolisi e 24 ore lievitazione(18 frigo e 6 ta)
sotto la ricetta nel dettaglio, panetto da 250g e 13o g
impasto per 4 ore frigo, staglio e subito stesura nel pentolino, appretto sempre in questo per 20 ore
doppia cottura ,400\450 per 5 min totali (2min solo bianca con velo olio e 3 min con resto condimenti) con f1 originale rialzo pietra casapulla e schermatura sportello artigianale
diametro 24 cm
pomodoro, fonduta di gorgonzola, olive nere, datterini interi in succo , peperoncini jalapeno verdi freschi e parmigiano
era uno spettacolo, croccante e morbidissima...potevo spingermi ancora 1 min in piú nella prima cotturA per aumentare lievitazione
diametro 16cm
pomodoro e fior di latte
impasto 2 per pizza tonda (senza grassi come suggerito da andreabalo)
50 tipo 1 filiera fonsato e 50 integrale con grano spezzato entrambe macinate a.pietra , 65% idro, stesse ore ta di sopra ma 20 ore appretto senza pentolino naturalmente
cottura 90sec
diametro 32cm, fior di latte e pomodoro, parmigiano all'uscita
diametro 18cm, fior di latte, pomodoro e olive nere
Dimenticavo, per concludere il pranzo, calzoncino con nutella
cosa mi porto a casa? direi ricetta azzeccata per tegamino, prox weekend spingo un pochino di piú la cottura in termini di tempo e riduco a 350\400 come temperatura
Cosa ne pensate?. -
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Che ne penso? Che sono molto belle bravo 
Ma quella al tegamino spacca
Ma hai fatto fare 20 ore di appretto stesa nel tegamino?
E concordo sull addolcire un po la temp. -
. quelle al tegamino sono super invitanti...proprio belle.
Bravo, anche le altre son venute bene..belle tonde..hai superato tua figlia nella stesura
complimenti ancora
sì Mimmo..c'è scritto nel post..stesura e appretto nel tegamino per 20 ore
domanda: ma per tegamino posso usare anche uno stampo per crostata antiaderente? grazie
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quelle al tegamino sono super invitanti...proprio belle.
Bravo, anche le altre son venute bene..belle tonde..hai superato tua figlia nella stesura
complimenti ancora
sì Mimmo..c'è scritto nel post..stesura e appretto nel tegamino per 20 ore
domanda: ma per tegamino posso usare anche uno stampo per crostata antiaderente? grazie
Grazie! Sia per il riscontro sul tegamino che per avere finalmente superato mia figlia nella stesura 😂😂😂
Le pizze al tegamino che ho fatto sono, come da tradizione, su materiale in ferro (non antiaderente) ma trattato piú volte con olio...ti direi che si puô utilizzare anche anti aderente ma secondo me risulta con meno crosticina sul fondo in quanto il ferro puro conduce\trasferisce di piú e tiene tranquillamente le alte temperature. Anche da un punto di vista di sicurezza nel possibile rilascio di tossine, col ferro vai sicura!. -
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Si ho letto e percio ho chiesto.
Ma sono tantissime 20 ore di appretto già stese in teglia
Non scresce?. -
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Si ho letto e percio ho chiesto.
Ma sono tantissime 20 ore di appretto già stese in teglia
Non scresce?
Confermo le 20 ore nel tegamino. Preciso che ho steso con mattarello per fare stare bene nello stampo (quindi ho stressato parecchio il paniello) e per tutte le ore di frigo (4 gradi circa) non si è mosso, poi tirato fuori dal frigo e messo a ta per il restamte tempo è cresciuto bene. Probabilmente potevo ancora fare 2-3 ore in piú ed avrebbe continuato a crescere.
Grazie davvero, considerando che è solo la terza volta che faccio la pizza al tegamino, sono molto contento!
Anche perchè è molto "creare e provare" in quanto è parecchio difficile reperire sul web info in termini a ricette\cotture\altro su questa tipologia di pizza (specialmente vs napoletana o romana) perchè poco conosciuta.. -
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E' bella ma se proprio devo dire ...la pizza al tegamino va cotta a temperatura piu bassa (sui 300°C ) e chiaramente piu' a lungo, almeno quelle che fanno qui a Torino lo sono ,ma gustibus non est disputandum . 
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Orangemeat.
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E' bella ma se proprio devo dire ...la pizza al tegamino va cotta a temperatura piu bassa (sui 300°C ) e chiaramente piu' a lungo, almeno quelle che fanno qui a Torino lo sono ,ma gustibus non est disputandum .
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/l...EC_piccolo_.jpg)
Ciao Cosimo, hai proprio ragione!
Infatti come prossimo step ho scritto proprio di addolcire la temperatura 350/400 ed allungare i tempi di cottura a oltre 5 min.
Se hai altri spunti davvero sono i benvenuti 😃. -
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La cottura piu' indicata per la pizza al tegamino e ' fra i 280-300°C per una dozzina di minuti.
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La cottura piu' indicata per la pizza al tegamino e ' fra i 280-300°C per una dozzina di minuti.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/l...EC_piccolo_.jpg)
Grazie dell'info! Comunque sappi che con la cottura fatta nella pizza sopra questa risultava davvero ben cotta nonostante l'alta idro 77%.
Ho fafto peró doppia cottura....anche a torino fanno doppia cottura? Oppure infornano subito con giá tutto sopra?. -
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Una sola cottura.
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Grazie! Dei vari feedback, prossimo weekend, riprovo e poi vediamo cosa viene fuori ! Nei prossimi giorni mi arriverá anche un altro padellino in ferro da 28 cm! Così 3 pizzate: 16,24,28 cm!.
pizza al tegamino e tonda! |
