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Samuel Dodee.
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Eh, ma appunto se lui vende quel pane da due anni, vuol dire che ha iniziato a fare prove sei-sette mesi prima almeno... Bisognerebbe dunque capire come ha raggiunto una stabilità nella resa che avrà probabilmente ottenuto, se ci sono indicatori per capire se è pronto e, nel caso, come intervenire, ecc. ecc.
Magari è solo l'uovo di Colombo, chissà.
Detto questo, io sono troppo pigro per mettermici! Non faccio bighe o poolish con il lievito di birra, per questo, figuriamoci con acqua fermentata.
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Acqua di grano |