La stesura delicata

Buongiorno a tutti e grazie al Prius

È vero con la super Dany abbiamo tramato nell ombra con formule segrete, alambicchi vari e l aiuto di Kim Yong Hun e alla fine......il pulsante più grosso ce l abbiamo noi

No dai scherzi a parte. È fuori di dubbio che una leggera sovralievitazione porti delle migliorie nel prodotto finito: più scioglievolezza, meno gomma, più leggerezza. Ma non è facile maneggiare un panetto AI sovralievitato,figuriamoci ad utilizzare la stesura classica con le ditate....uscirebbero tutti i gas di lievitazione e quindi ci ritroveremo una schiacciata alla Banderas.
Quindi, portando avanti volutamente un panetto (oh ragazzi avanti ma non troppo: nel senso se è andato troppo oltre è semplicemente......andato e allora vai con il doppiare il panetto o rinfoldarlo ai bordi e pregare ) e utilizzando questa stesura si preserva quasi totalmente la Co2 interna al panetto che quindi svilupperà molto bene in cottura.
La Dany è stata meravigliosa con quei video e nel maneggiare quei panetti e ha spiegato perfettamente tutto.
Io come Ettore non faccio il riposo in teglia (ma proverò) e do qualche bella palmata prima di passare in teglia e allungo in panetto da sotto aiutandomi con le dita e tirando leggermente ma non prendendolo insomma quasi simile alla dany e infatti la sostanza cambia poco e il principio è quello detto sopra.


Doverose osservazioni....si può applicare a tutti i panetti? No no no e no.
Se il panetto non è avanti e quindi ben rilassato o comunque non abbia una struttura cedevole col piffero che si stenda così.
E non è neanche sinonimo di impasto a mano, spirale o nk o altro.
Il Prius lo fa con impasto a spirale, io l altro giorno vado per stendere un panetto NK ma aveva ancora troppa corda e quindi sono dovuto amdare di stesura classica con ditate belle consistenti.
Insomma va scelta ecco...oppure usata in caso di necessità ovvero quando il panetto lo richiede.
Quindi una bella alternativa al classico ma che assolutamente non vuole sostituirsi a nulla.

Un esempio di panetti ma le foto fanno pietà:

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11534758/...1026_153420.jpg)

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11534758/...1026_154432.jpg)

Comunque piu o meno per avere un'idea contenitore da 2 lt e oanetto da 650 stendo in questo modo quando il panetto arriva al coperchio e anzi quando anche lo supera leggermente. Mentre prima favevo solamente doppiaree il panetto.

E come diceva il Prius, soprattutto con un velo di pomodoro guardate come si solleva in cottura

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11534758/...1026_155700.jpg)

Insomma. Chi vuole la provi cosi possiamo arricchire il post e migliorare il metodo.

Un abbraccio a tutti e uno in particolare alla Dany e al Prius