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mario_976
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salve buondi a tutti
volevo chiedervi delle info
leggendo e vedendo dei video su youtube dei vari pizzaioli napoletani vedo che per una verace consigliano circa 1 litro di acqua per un 1,7kg /1,75 kg di farina quindi un 58/60 % di idro . poi leggo qui nel forum che si spinge anche oltre verso il 65% di idro.
dove va incidere l'aumento dell'idratazione? che differenza cè dal 58% al 65% di idro ? grazie
saluti 
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2 replies since 9/5/2018, 06:27 207 views
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