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shakin89
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Allora considera che per 24 ore a temperatura ambiente di circa 21 °C che ci sono in questo periodo ci va lo 0,08% di lievito calcolato sulla quantità di farina.
Per cui 600 x 0.08 / 100 = 0,48 grammi.
Questa è la quantità che avresti dovuto usare per le 24 ore che hai seguito tu.
La pagnotta ti risulta pesante perché è passata di lievitazione, ma ha retto perché l'hai rigenerata più volte.
Tu praticamente hai usato una quantità di lievito 10 volte maggiore. Inoltre ti si è cotta poco anche per il motivo che è passata di lievitazione ed è venuta chiara perché dopo tutte queste ore di lievitazione aveva finito gli zuccheri.
A questo punto puoi prendere una decisione:
1. seguire a temperatura ambiente: il contro è che devi regolare la quantità di lievito in base alle temperature e non è sempre facile.
2. continuare ad usare la stessa quantità di lievito ma passare per il frigo. Se segui questa strada fai cosi: impasti, pieghe a tre durante un'ora e poi passi in frigo per 18-20 ore. Esci, formi la pagnotta, lasci lievitare ancora 3-4 ore o fino al raddoppio ed inforni.
Decidi tu cosa fare.
Per la cottura ti consiglio questo schema.
Scalda il forno e la pentola al massimo della temperatura.
Inforna, abbassa per 10 minuti a 240 °C forno statico
scala per altri 40 minuti a 200 °C sempre forno statico. Togli il pane dalla pentola e mettilo sulla griglia.
rimetti in forno ventilato sempre a 200 °C e lascia lo sportello a spiffero.
Spegni il forno, lascia raffreddare in forno per un'altra mezz'ora sempre a sportello aperto.
Sforna e gusta
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