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shakin89
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mike lo sai che non lo so, o meglio non mi sono informato? alla fine io lo prendo come riferimento, perché quello deve essere, è una approssimazione con buona precisione dell'andamento.
Mi spiego. A 24 °C se ci metto lo 0,5% di lievito so che maturerà in circa 4 ore. Ora parliamoci chiaro, indipendentemente dalla idratazione che do per scontato che sia sopra il 60%, non credo che ci siano differenze sostanziali rilevabili. Mi spiego: non mi aspetto che da 4 ore passi a 2 solo perché è un 80% di idratazione invece che il 60%.
Magari può fare la differenza sulle 60 ore, ma li entrano in gioco talmente tanti fattori quali ad esempio la costanza della temperatura.
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29 replies since 21/5/2018, 14:55 522 views
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