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L'esperimento continua...
Non ho avuto tempo di sistemare e perfezionare l'apparecchio, ma ci ho cotto un ottimo capocollo di maiale. Ovviamente tutto alla cdc, senza bilance e senza attrezzature.
Cottura di 60 ore a 65 gradi. Ecco qualche foto...
Acqua in temperatura, "bambino" al calduccio e foglio di plastica per limitare l'evaporazione
Vista dall'alto. A sinistra il pezzo di carne, a destra la pompa acquario. Purtroppo la pompa ha ceduto a poche ore dal traguardo ma questo non ha pregiudicato il risultato.
Eccolo qui, appena tirato fuori dall'acqua.
Rosolare con la pistola termica non è il massimo della comodità... Però funziona!
Eccolo qui, in tutto il suo splendore e tutta la sua incredibile bontà e scioglievolezza.
Malgrado la povertà dei mezzi e materiali a disposizione, è venuto fantastico. Ricettina estremamente semplice: una spalmata leggera di senape, qualche manciata di sale grosso ed una spolveratina di rosmarino secco. Le 60 ore di cottura hanno fatto la magia.
Carne incredibilmente tenera: il collagene della carne si è sciolto ed uniformamente distribuito fra le fibre della carne. I pochi sapori che ho messo si sono diffusi bene fino al cuore della carne. Ad essere sincero, avrei dovuto diminuire leggermente il sale, ma l'eccesso era appena appena percettibile e nessuno si è lamentato.
Tecnica promossa su tutti i fronti. Anche una carne di discutibile qualità può avere la sua tenerezza e dignità. Le lunghe cotture permettono una ottima distribuzione dei sapori ed i succhi si conservano bene. E non parliamo dell'estrema semplicità... Basta mettere la carne in un sacchetto, immergere in acqua ed attendere. Sono estremamente soddisfatto!
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Bravissimo Best, anche secondo me con il sous vide si ottiene il meglio dai tagli meno pregiati e la figata è che tu metti il tuo sacchettino in acqua e poi non fai più nulla...anche se sono 48-60-72-10000 ore, al max controllare che ci sia ancora acqua a sufficienza.
Ancora super complimenti per il tuo ingegno  e aspetto le prossime creazioni culinarie 
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Grazie Robi.
Si, in effetti ho dovuto rabboccare numerose volte! Pur mettendo un foglio di cellophane, il vapore scappa comunque. Nel totale delle 60 ore, avrò rabboccato circa 6/8 litri di acqua.
Visti gli ottimi risultati, mi sono comprato anche io l'Anova Wifi. Adesso è scontato a 99 euro, spedizione e tasse incluse. Lo faccio arrivare a casa di un collega italiano che me lo porterà fra 10 settimane (alla faccia di chi aspetta gli F1  ).
Questo accrocchio lo tengo qui al lavoro e lo userò ogni tanto, quando ci salta in testa di organizzare qualche cosa. Vedremo se riesco a migliorarlo a livello estetico... Ora il vero problema è la pompa di circolazione. Vedremo come fare.
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32 replies since 24/5/2018, 07:23 1022 views
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