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.Grazie Matteo. Il forno era sui 490-500, cottura intorno al minuto poco più poco meno. Di solito controllo la platea soltanto all'inizio e comincio ad infornare quando sta sui 480-490. E durante la pizzata il birichino tende a salire e va un pò controllato. Al morso resistenza zero e ottima scioglievolezza. Anche al cornicione bella sofficità e alveolatura. Da super autocritico che sono mi ha dato peró l'impressione che si potesse tirare fuori di più da questa farina, in termini di maturazione e sofficità del cornicione, magari spingendosi a 48 ore con passaggio in frigo. Grazie per le stimolanti domande.
Ottimo, molto esaustivo, grazie Marco.
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Sirclaudio.
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Lo cercavo da ore questo post... ho visto le foto su instagram ma qui non riuscivo a trovarlo. Poi ho pensato “vuoi vedere che il boss l’ha importantizzato?”
E certo! Con queste pizze qui era il minimo...
mi dispiace non aver domande da fare, non aver nulla da aggiungere ma è inevitabile, mai come in questo caso le foto raccontano tutto. Senza parole.. -
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La Margherita a dir poco perfetta👏👏👏 . -
.Lo cercavo da ore questo post... ho visto le foto su instagram ma qui non riuscivo a trovarlo. Poi ho pensato “vuoi vedere che il boss l’ha importantizzato?”
E certo! Con queste pizze qui era il minimo...
mi dispiace non aver domande da fare, non aver nulla da aggiungere ma è inevitabile, mai come in questo caso le foto raccontano tutto. Senza parole.
Un sentito ringraziamento Sir, per le tue gentili parole
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Addirittura! Grazie Andrea per il tuo generoso giudizio
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.Si merlin, spiegaci un po queste 3 ore di appretto.
Come stagli?
Curiosissimi ora su su
Ciao Foc, ieri ho fatto qualche foto, impasto con altra farina, ma il procedimento é identico.
Impasto rovesciato sul marmo
Formazione serpentone con tarocco e inizio porzionatura
Panetti aggiustati di peso e rinchiusi in se stessi
Punto la sveglia ovvero stringo i panielli alternando delicatamente ma velocemente questi due movimenti finché la sua consistenza mi dice che tra tre ore si sveglierà.
La parte di sotto tra le mani diventerà sopra, o meglio tornerà sopra rispetto alla massa rovesciata prima dello staglio.
Fine appretto dopo circa tre ore a ta
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molto bravo con farina Lidl poi 
magari avessi un forno con quelle temperature io .... -
.molto bravo con farina Lidl poi
magari avessi un forno con quelle temperature io ...
Grazie Grog, comunque questa farina Lidl é una "Special Edition" prodotta da Agugiaro e venduta a 69 ct e non la comune farina Lidl da 35 ct.
Quella la testerò anche a breve
Auguro anche a te di farti un giorno il forno che desideri
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Belle
Quanto lievito hai messo?
I piatti che usi
Di che diametro sono
E I Panetti di che peso li fai?. -
.Belle
Quanto lievito hai messo?
I piatti che usi
Di che diametro sono
E I Panetti di che peso li fai?
Grazie.
Ho impostato il calcolapizza, adesso non ricordo, ma era pochissimo, appena una lenticchia, dopo averlo sciolto l'acqua è rimasta trasparente.
I piatti sono da 31,5 cm.
I panielli da 250 g.
Edited by Merlino the First - 12/6/2018, 20:00. -
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Bravissimo Marco 
non saprei neanche lontanamente immaginare il sapore di queste tue pizze, le dovrei assaggiare e allora vengo a Catania, a casa tua, a mangiare la pizza...
poi faccio tappa a casa di Silvia per assaggiare anche le sue e pure quelle di Giovantus, visto che siamo in zona
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.Bravissimo Marco
non saprei neanche lontanamente immaginare il sapore di queste tue pizze, le dovrei assaggiare e allora vengo a Catania, a casa tua, a mangiare la pizza... poi faccio tappa a casa di Silvia per assaggiare anche le sue e pure quelle di Giovantus, visto che siamo in zona
Grazie Robi,
e allora noi ti aspettiamo tutti a Catania a braccia aperte, anzi spalancate
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.Bravissimo Marco
non saprei neanche lontanamente immaginare il sapore di queste tue pizze, le dovrei assaggiare e allora vengo a Catania, a casa tua, a mangiare la pizza... poi faccio tappa a casa di Silvia per assaggiare anche le sue e pure quelle di Giovantus, visto che siamo in zona
Ahaha dimmi quando iniziare ad accendere il forno
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La mia Napoletana tipo Michele con farina Lidl |
