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.ciao Dany…
sei bravissima e simpaticissima e ti ringrazio per i video estremamente esplicativi per il procedimento.
Siccome io sono alle prime armi potresti cortesemente dire le dosi degli ingredienti che hai usato?
Io ho una teglia da 40x30.
grazie 1000
Ciao Dany…
ti avevo già scritto tempo fa ma sicuramente ti è sfuggito.
Sto continuando a rivedere i tuoi video. bellissimi, per imparare bene l'operatività.
Però per chiudere il cerchio avrei bisogno di sapere le dosi (scusa ma non sono molto pratico… mi diletto)
Grazie 1000 e complimenti per la tua simpatia e disponibilità!
ciaoooo
Giuseppe. -
.ciao Dany…
sei bravissima e simpaticissima e ti ringrazio per i video estremamente esplicativi per il procedimento.
Siccome io sono alle prime armi potresti cortesemente dire le dosi degli ingredienti che hai usato?
Io ho una teglia da 40x30.
grazie 1000
Ciao Dany…
ti avevo già scritto tempo fa ma sicuramente ti è sfuggito.
Sto continuando a rivedere i tuoi video. bellissimi, per imparare bene l'operatività.
Però per chiudere il cerchio avrei bisogno di sapere le dosi (scusa ma non sono molto pratico… mi diletto)
Grazie 1000 e complimenti per la tua simpatia e disponibilità!
ciaoooo
Giuseppe
ciao Dany…
ti chiedo umilmente scusa… mi sono accorto solo adesso che le dosi erano scritte nel primo post… (è demenza senile, sorry!!!)
chiedo scusa anche a tutti gli altri che hanno perso tempo a leggere i miei post.
Scusate
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SalvoP87.
User deleted
Ciao complimenti! una domanda, se la faccio al pomodoro quanto tempo la faccio cuocere per evitare che si secchi il sugo e la mozzarella?
Poi volevo fare una metá bianca con patate, le taglio fine e le metto direttamente li?
Grazie. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ho ridefinito il post come "tutorial"
Va su fb
. -
.
Scusate sono stata assente . Mò ritorno a rompervi le balle . -
.
Vorrei fare una domanda sulla quantità di lievito...
Dany indica 4 grammi.
il Calcolapizza me ne da però poco più di 2 grammi (anche flaggando "pizza in teglia").
Non è che il calcolapizza tende a sottostimare il lievito per la pizza in teglia con tecnica no knead?. -
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Si si, era per capire la grande differenza rispetto al calcolapizza.
Ho l'impressione, infatti, che il calcolapizza tenda a sottostimare il lievito per la pizza in teglia. -
Davide Rossignoli.
User deleted
Buongiorno a tutti!
dopo la mia prima prova (senza molto successo
), stasera ci riprovo, seguendo le indicazioni dei video di Dany..
L'idea è di impastare per una sola teglia per domenica sera.
Queste le dosi:
384 farina (garofalo W350)
300 acqua
10 sale
6olio
2 gr ldbf
(ho semplicemente preso le dosi della ricetta del post e diviso tutto per due, corretto?)
Indicativamente:
- "impasto" ore 19
- serie di pieghe fino al completo assorbimento dell'acqua.. indicativamente in frigo per le 23
- domenica ore 15 staglio e rigenero del panetto
- appretto a TA (circa 20 gradi) fino alle ore 20
- stesura e cottura
Il procedimento è corretto?
Per quanto riguarda la cottura, che avverrà in un forno casalingo tradizionale, avrei ancora qualche dubbio...
Premetto che
- ho una teglia 30x40 di alluminio (lo so, provvederò prossimamente con quelle in ferro blu)
- il forno dovrebbe arrivare a 250 gradi, e c'è la possibilità di accendere le resistenze solo sotto, solo sopra o entrambe
- volendo ho a disposizione anche una pietra refrattaria
Questi i miei dubbi sulla cottura:
- prima fase di cottura, circa dieci minuti:
+ dove posiziono la teglia in alluminio? so che quella blu andrebbe messa sotto senza placca del forno, nel mio caso penso convenga posizionarla sulla griglia nel ripiano più basso. Ho paura di bruciare il fondo, essendo la teglia di alluminio.. Può essere un aiuto mettere la teglia sopra la pietra? E conviene settare il forno con solo le resistenze sotto attive?
+ a che temperatura imposto il forno?
+ supponendo di voler fare una margherita, in questa fase solo pomodoro condito con sale e olio ?
- tolgo dal forno, lascio raffreddare un pò, aggiungo la mozzarella e reinforno nella parte alta fino a scioglimento della mozzarella.. a quale temperatura? conviene in questa fase settare il forno per lavorare solo con le resistenze sopra?
grazie mille!
se riesco farò qualche foto delle varie fasi
. -
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Alloraaaaaaa. Ricetta ok , ma a quante ore la fai?
Cottura: spari a palla sopra e sotto, appoggi la teglia sulla base del forno per 7 8 minuti condita con solo pomodoro poi metti a metà forno con la mozzarella. -
DavideRoss84.
User deleted
Eccomi! L’idea è di fare una 48 ore(più o meno).
Ieri sera ho impastato, anche se la farina ha fatto tanta fatica ad assorbire tutta l’acqua e quando ho chiuso l’impasto (dopo tipo 3 ore abbondanti di pieghe una ogni mezz’ora)era ancora abbastanza appiccicoso 😬 adesso è in frigo che riposa, speriamo ..
Domani cinque ore prima tolgo dal frigo, staglio e rigenero.. poi procedo alla cottura come hai suggerito tu. Grazie!. -
SalvoP87.
User deleted
ciao che percentuale di acqua c´é, 80 %? rispetto all´altra ricetta del metodo no-knead vedo che ci sta molta differenza, c´é piu acqua perché viene fatto nel forno di casa o perché la tua farina assorbe molto?
Quindi per 24 ore, 20 TC e 4 TA, vanno bene queste quantitá?
330 Caputo Blu
55 Semola
295 Acqua
11 Sale
6 Olio
3 Lievito. -
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Grazie a questo topic sono riuscito a fare teglie strepitose. Dopo essere arrivato a idratazioni più alte rispetto alla scheda del video, volevo chiedervi, con tale procedimento posso portare il tutto alle 72h? Quante ore a TA dopo lo staglio? Sempre le solite 4-5?
Ultima domanda, ma con le 72h c'é davvero un effettivo miglioramento degli aromi rispetto alle 48h?. -
.Grazie a questo topic sono riuscito a fare teglie strepitose. Dopo essere arrivato a idratazioni più alte rispetto alla scheda del video, volevo chiedervi, con tale procedimento posso portare il tutto alle 72h? Quante ore a TA dopo lo staglio? Sempre le solite 4-5?
Ultima domanda, ma con le 72h c'é davvero un effettivo miglioramento degli aromi rispetto alle 48h?
Up
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Ciao Detective,
non fissarti troppo sulle ore di staglio perché non è una regola. Dipende dalla temperatura ambiente e stato di chiusura dell impasto che farai dopo lo staglio. Come idea generale prova ad orientarti in base all effetto cupola che ha l impasto. Avrà tanta cupola all inizio a causa della formatura del paniello e man mano andrà scemando.
La cupola è sintomo di tensione e spinta.
Per quanto riguarda la le 72hr o 48hr, solo tu potrai essere in grado di rilevare una differenza.. -
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Ieri mi ci sono cimentato. Devo ringraziare tutti voi, Dany innanzitutto, perché più leggo più imparo e più cose buone inizio a preparare 
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[TUTORIAL]TECNICA NO KNEAD E COTTURA IN FORNO DI CASA |
