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Focacciaro.Salve ragazzi io ho solo il forno di casa per cuocere questa pizza. Raggiunge 275 gradi statico. Come mi consigliate di impostarlo per la cottura? Quanti gradi, per quanti minuti e dove posiziono la teglia. Grazie mille, ho già l'impasto in frigo che lievita
Ciao paolo.
Per la cottura nel forno di casa puoi provare ad accendere resistenza sopra e sotto, aspettare che si spengano le lucette e posizionare la teglia in basso come già fai ( io la metto a contatto con la platea).
Di recente però ho scoperto casualmente che mentre la temp del forno era ancora a 190 gradi sui 250 la temperatura della base oscillava dai 315 ai 330 gradi. Temperatura che si abbassava notevolmente una volta arrivato ai 250 gradi (perché si spengono le resistenze)
Quindi consiglio: acquista un pirometro se non ce l hai e monitora la tenperatura della platea del tuo forno durante il riscaldamento.
Quando la temp è al massimo inforna.
Il ventilato non l ho mai usato.Buonasera, è da un po' che ho il pallino della pizza in teglia. Dopo qualche tentativo con metodi ''classici'', stasera per la prima volta ho provato il NK. Nonostante qualche errore (impasto chiuso un po' male nelle ultime pieghe, probabilmente ancora troppo umido, poca struttura a fine lievitazione con panetto molto rilassato e umido e presenza superficiale di molte bolle) e l'utilizzo di farina non di eccelsa qualità (manitoba spadoni, ma questa avevo e vicino casa non si trova altro), il risultato è stato davvero buono, per i miei standard. Il sapore era ottimo e l'esterno croccante il giusto. L'unica pecca era l'interno, un pelino troppo umido per i miei gusti. Ed ecco qui le domande:
1) Per renderlo più asciutto internamente che fare? l'esterno era dorato e croccante quindi in forno non potevo lasciarla di più. Forse devo abbassare l'idro? O forse basta chiudere meglio durante le pieghe e far asciugare maggiormente l'impasto prima del frigo?
2) Ho letto spesso che nella fase delle pieghe non si dovrebbe usare farina extra, ma è meglio usare olio piuttosto. Ho visto che invece voi usate farina senza problemi. Avete risparmiato farina dal totale o si tratta di farina extra che non serve contare?
Ho seguito le dosi del panetto da 650g in prima pagina e cotto in forno di casa, con teglia normale, a 300 gradi.
Ecco qui qualche foto. Intanto vi ringrazio infinitamente per avermi fatto scoprire questa fantastica tecnica
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0328_201031.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0328_200801.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0327_205518.jpg)
Ciao ale
Per asciugarla internamente non servono accorgimenti particolari.
Basta fare bene l impasto ed evitargli quei piccoli difetti di cui hai parlato tu.
Ma dalle foto hai fatto una pizza stratosferica
Per le pieghe...non usare olio. Non ti sigilla il panetto in una fase invece in cui tu hai proprio bisogno di quello
Usa farina che non dovrai togliere dal totale.Ciao a tutti, premetto che non capisco una sega. Ho iniziato a fare qualche pizza in casa seguendo dei video tutorial poi ho scoperto questo splendido forum ma essendo proprio a zero ancora mi muovo con difficoltà. Ottimo video ed ottima spiegazione ma ho una domanda davvero da principiante: ma quando posate l’impasto nelle bacinelle mettete qualcosa per non farlo appiccicare? Perché io impazzisco sempre per staccarlo.
Ciao sciscio.
Quando hai finito l impasto sia pre puntata che pre appretto puoi ungere leggermente la ciotola.
[TUTORIAL] La Tecnica No-Knead |
