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Complimenti ottimo tutorial !!
Io è da un po' che uso la NK per la teglia e la pala, soprattutto perché avendo come planetaria la piccola bosch per chiudere in breve tempo dovevo sempre fare più impasti vista la capienza e ne uscivo matto.
Con il NK ho svoltato, impasto singolo e meno problemi.
Con questo tutorial sicuramente migliorerò la tecnica, grazie mille !!
Una domanda per il Focacciaro, il contenitore dove vai a mettere il panetto da 650 dopo lo staglio che dimensione ha? che io ne uso sempre troppi piccoli. -
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Ciao e grazie meoste 
Sono contenitori da 2 litri
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Ciao focacciaro
Bellissimo tutorial
Volevo chiederti
Come imposti l'F1 per cuocere la teglia?
Grazie. -
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@ FOC Sicuramente proverò a fare la tecnica NK.. #ccomefaianonfarlo dopo aver visto un lavoro così ben fatto??
Magari inizio con la dose per una teglia e poi... farò la pizza per tutto il vicinato!!!
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Ragazzi grazie a tutti.
Sandro e io siamo davvero davvero felici che possa esservi utileCiao focacciaro
Bellissimo tutorial
Volevo chiederti
Come imposti l'F1 per cuocere la teglia?
Grazie
Grazieeeeee
Sandro ha riportato le temperature:
"Cottura in F1 p134h a 300° al suolo e 250° al cielo"
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Vorrei fare una domanda... durante il tempo tra le pieghe sia in ciotola che su semola/farina, l'impasto va tenuto a ta o in frigo a tc??? Se a ta anche a 25 gradi come in questi giorni??? . -
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grazie
Mi erano sfuggite
cmq io cuocio a 330/220 ma sotto dopo 9min sono già supercolorate e alla fine concludo per altri 2/3min girando la teglia ma si cuoce troppo proverò a 300/250
noto anche che in cottura si formano le bolle come nel video poi però una volta tirata fuori la teglia mentre si raffredda tutta la struttura collassa si sgonfia
normale tutto cio'
grazie. -
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Se si sgonfia allora non era ancora ben cotta. Una volta superata una certa temperatura interna, non di sgonfierà.
Poi se ci sono molti condimenti pesanti sopra, ci sta che si abbassi un po'.
L'importante è che sia ben cotta.. -
.Vorrei fare una domanda... durante il tempo tra le pieghe sia in ciotola che su semola/farina, l'impasto va tenuto a ta o in frigo a tc??? Se a ta anche a 25 gradi come in questi giorni???
Di solito si può lasciare a TA in inverno per far sí che che parta la lievitazione.
Con le temperature attuali...beh magari usa il frigo. Almeno non parte a razzo
P.s. le pieghe falle su farina se puoi.
La semola usala solo in stesura perché durante le pieghe non ti fa chiudere bene l'impasto.. -
.Vorrei fare una domanda... durante il tempo tra le pieghe sia in ciotola che su semola/farina, l'impasto va tenuto a ta o in frigo a tc??? Se a ta anche a 25 gradi come in questi giorni???
Di solito si può lasciare a TA in inverno per far sí che che parta la lievitazione.
Con le temperature attuali...beh magari usa il frigo. Almeno non parte a razzo
P.s. le pieghe falle su farina se puoi.
La semola usala solo in stesura perché durante le pieghe non ti fa chiudere bene l'impasto.
Perfetto... userò la semola in stesura e farina per pieghe!!
ps ma quel favoloso tagliere ricoperto di acciaio/alluminio, è fatto da te o si può acquistare?? io uso un tagliere in legno ikea e, anche se non mi trovo male,sicuro con il piano in acciaio lavoro meglio e più sicuro!!
ovviamente grazie per le info
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He he heeee
E pensa che l ha usato anche capodicasa a Igea
Scherzi a parte è un tagliere Ikea in legno e su di esso mio padre ci ha sagomato un foglio di acciaio alimentare chiuso su 3 lati. In modo che dal lato aperto scorra su quello di legno quando mi serve.. -
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Belli e bravi i miei due pizzettari preferiti
Vabbè uno più dell'altro
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Modestamente.....mi chiamano l Alain Delon della confraternita
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Modestamente.....mi chiamano l Alain Delon della confraternita
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Ahah! Reazione sommessa di Ettore.
Cambia lo pseudonimo in Alain Mimmò..
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