[TUTORIAL] La Tecnica No-Knead

Salve ragazzi io ho solo il forno di casa per cuocere questa pizza. Raggiunge 275 gradi statico. Come mi consigliate di impostarlo per la cottura? Quanti gradi, per quanti minuti e dove posiziono la teglia. Grazie mille, ho già l'impasto in frigo che lievita

Buonasera, è da un po' che ho il pallino della pizza in teglia. Dopo qualche tentativo con metodi ''classici'', stasera per la prima volta ho provato il NK. Nonostante qualche errore (impasto chiuso un po' male nelle ultime pieghe, probabilmente ancora troppo umido, poca struttura a fine lievitazione con panetto molto rilassato e umido e presenza superficiale di molte bolle) e l'utilizzo di farina non di eccelsa qualità (manitoba spadoni, ma questa avevo e vicino casa non si trova altro), il risultato è stato davvero buono, per i miei standard. Il sapore era ottimo e l'esterno croccante il giusto. L'unica pecca era l'interno, un pelino troppo umido per i miei gusti. Ed ecco qui le domande:

1) Per renderlo più asciutto internamente che fare? l'esterno era dorato e croccante quindi in forno non potevo lasciarla di più. Forse devo abbassare l'idro? O forse basta chiudere meglio durante le pieghe e far asciugare maggiormente l'impasto prima del frigo?

2) Ho letto spesso che nella fase delle pieghe non si dovrebbe usare farina extra, ma è meglio usare olio piuttosto. Ho visto che invece voi usate farina senza problemi. Avete risparmiato farina dal totale o si tratta di farina extra che non serve contare?

Ho seguito le dosi del panetto da 650g in prima pagina e cotto in forno di casa, con teglia normale, a 300 gradi.
Ecco qui qualche foto. Intanto vi ringrazio infinitamente per avermi fatto scoprire questa fantastica tecnica

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0328_201031.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0328_200801.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13391071/...0327_205518.jpg)

Ciao a tutti, premetto che non capisco una sega. Ho iniziato a fare qualche pizza in casa seguendo dei video tutorial poi ho scoperto questo splendido forum ma essendo proprio a zero ancora mi muovo con difficoltà. Ottimo video ed ottima spiegazione ma ho una domanda davvero da principiante: ma quando posate l’impasto nelle bacinelle mettete qualcosa per non farlo appiccicare? Perché io impazzisco sempre per staccarlo.

Ciao ho un sacco di farina rieper blu (360-370w) va bene con le stesse dosi che avete scritto all’inizio o devo fare qualche cambiamento?