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Mitici ragazzi  ormai sieteuna bomba
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Ragazzi ecco la pizza di questa sera, ho cercato di migliorare in stesura ma al centro rimane sempre bassa.
Qui potete vedere scatti della parte centrale e di una parte laterale
     
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Ciao waweee
Bellissima davvero
Per l' assottigliamento al centro....ti capita già in stesura?
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Onestamente in stesura non mi sembra più. bassa
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Allora prova a mettere un pó meno condimento al centro. Magari più sul bordo che al centro
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Dovresti forse cercare anche di schiacciare di più i bordi, non dovrebbe esserci cornicione.
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vi mando le foto alla prossima pizzata
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letto oggi questo post, complimenti, questo è un corso completo di NK, riguardo le farine da usare, quale W é la piu adatta? Leggevo poi che va bene il polish, andrebbe bene fare anche con la biga? grazie e complimenti di nuovo
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Ciaooo e grazie.
Per il w in base ai tuoi tempi. 
Il poolish ti da meno problemi in fase di "scioglimento" nell impasto.
La biga ti lascerà i grumetti purtroppo.
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Domanda:
Con una tipo 1 (nello specifico una caputo TIPO 1 grano tenero) rispetto alla calssica 00 che accortezza devo usare per una 24h (18 di frigo) con tecnica no knead per avere delle belle alveolature e fondo croccante?
Come opero:
classico NK con farina in cui solitamente mischio il sale a secco, poi inizio con metà acqua, nella quale ho sciolto la quantità di lievito indicata dal "calcolapizza"e inglobo ulteriore acqua quando quella precedente è completamente assorbita e lascio riposare 30 minuti a TA poi inizio con pieghe ogni 20 minuti a TA fino ad avere il panetto liscio.
In frigo per 18 ore poi staglio, formazione panetti da 650 grammi e li lascio chiusi a TA per la levitazione finale prima della stesura.
Dopo 4/5 ore a TA è pronto con impasto leggero e malleabile.
Il probema è che noto una alveolatura meno accentuata rispetto alla 0 o 00 ed è qui che sorgono le domande.
Il tipo 1 si comporta proprio così per la presenza della quantità di crusca oppure sbaglio qualcosa io?
L'olio nell'impasto in che maniera agisce...sul'alveolatura?, sulla croccantezza?...sul gusto?
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Ciao.
Beh sicuramente la tipo 1 con più parti cruscali non aiuta molto l alveolatura.
Ma se usi le classiche accortezze del NK puoi ottenere un ottimo prodotto anche a livello di alveolatura.
Però come hai letto alla prima pagina l acqua va tutta insieme. O comunque quado tutta all inizio perché il mescolamento deve essere minimo. Se tu dividi l acqua e la seconda parte la metti dopo aver inserito e fatto assorbire la prima significa che probabilmente hai già prolungato troppo la fase del mescolamento
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CITAZIONE (Focacciaro @ 16/2/2020, 18:20) Ciao.
Beh sicuramente la tipo 1 con più parti cruscali non aiuta molto l alveolatura.
Ma se usi le classiche accortezze del NK puoi ottenere un ottimo prodotto anche a livello di alveolatura.
Però come hai letto alla prima pagina l acqua va tutta insieme. O comunque quado tutta all inizio perché il mescolamento deve essere minimo. Se tu dividi l acqua e la seconda parte la metti dopo aver inserito e fatto assorbire la prima significa che probabilmente hai già prolungato troppo la fase del mescolamento
Ok prossima provo a farla con tutta l'acqua subito e vediamo il risultato. Grazie
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Daii e facci sapere 
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Stasera ho fatto la mia prima No-Knead.
Tecnica meravigliosa. Per ora io mi devo accontentare del forno classico di casa ma come prima volta sono molto contento dei risultati.
Ricetta come da primo post per panetto da 650 grammi: ho utilizzato la farina Caputo ricca.
Questo è il panetto tirato fuori dal frigo dopo 44 ore:
Cottura nel forno di casa (prometto di acquistare almeno un F1...):
Risultato finale:
Non so se sia un buon risultato o no ma era morbidissima e buonissima 😀
Vorrei anche acquistare le teglie apposite invece di usare quella del forno
Ciao e grazie a tutti
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Ma che bel risultato ![:]](https://img.forumfree.net/html/emoticons/new/love.svg) fantastico
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