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[TUTORIAL] La Tecnica No-Knead

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  1. Davide68
    Posted on 4/4/2020, 19:55
     
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    Almeno 24

    Io sto provando a temp ambiente diminuendo il lievito con buoni risultati
     
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  2. Francesco Sca
    Posted on 4/4/2020, 19:55
     
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    Ok grazie e le quantità indicate nel video, sono per una o due teglie 30x40? Grazie ancora
     
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  3. Davide68
    Posted on 4/4/2020, 19:57
     
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    Considera lunghezza per larghezza per 0,55 o 0,60 a seconda di quanto la vuoi alta
     
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  4. Francesco Sca
    Posted on 4/4/2020, 20:07
     
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    Guarda lo pensavo anche io, ma vedo che nel video, la massa dopo la lievitazione viene divisa in due e poi con una ci fa una teglia standard, per questo mi è sembrato strano. Perché appunto la somma delle dosi fa circa 650 g di massa che è appena sufficiente er una teglia 30x40 standard da forno di casa.
     
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  5. Davide68
    Posted on 4/4/2020, 20:10
     
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    Se usi quella formula non sbagli
     
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  6. Francesco Sca
    Posted on 4/4/2020, 20:11
     
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    Ok grazie
     
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  7. Francesco Sca
    Posted on 5/4/2020, 01:17
     
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    Altra domanda, dopo che finisce la lievitazione in frigo, devo fare altre pieghe e se si dopo quanto tempo le devo fare dopo che la metto fuori frigo? Ed eventualmente dopo queste pieghe deve fare lievitazione in teglia? Dopo quanto si può infornare?
     
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  8. Davide68
    Posted on 5/4/2020, 04:49
     
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    Dopo frigo si fa staglio, pieghe e chiusura dei panetti. Lievitazione a temp ambiente da 3 a 4 ore, stesura e cottura.
     
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  9. Andrea_friz
    Posted on 5/4/2020, 10:05
     
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    Ciao ragazzi, l'impasto è fatto, dosi e modo del Focacciaro
    Impasto con acqua fredda, 1 ora di riposo in frigo e pieghe (2 in ciotola e 3 in piano) a TA (20 gradi).
    Ora è nel firgo da 38 ore, ma non è per nulla lievitato, vi metto una foto, cosa dite, faccio un apretto più lungo o seguo la ricetta e faccio le 4 ore?

    Di seguito una foto del panetto in frigo

    pizza_frigo[/IMG]

    questa la foto dopo le pieghe, prima di mettere in frigo.

    impdopopieghe[/IMG]


    graziee
     
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  10. Davide68
    Posted on 5/4/2020, 10:17
     
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    Dopo impasto va fatto riposare a temp ambiente 1 ora altrimenti la lievitazione non parte. Togli dal frigo fai apretto finche non raddoppia di volume stendi e cuoci

    Ovviamente prima dell apretto staglia se c é bisogno altrimenti solo pieghe e chiusura panetto
     
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  11. GiacomoM89
    Posted on 5/4/2020, 19:18
     
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    CITAZIONE (Focacciaro @ 4/4/2020, 18:49) 
    Eccomi ragazzi.
    Allora la prossima volta diminuisci sicuramente il lievito se fai 48 ore.
    Altrimenti...scendi a 24. Non succede nulla e la pizza sarà ugualmente ottima.

    Purtroppo quando parte cosi veloce la lievitazione è impossibile fermarla a meno di non raffreddare molto l' impasto. Quindi potresti magari fargli fare un passaggio in freezee in questi casi.
    Le pieghe purtroppo non servono perché in realtà smuovendo l impasto ridiamo vigore alle cellule del lievito che si spostano in zone diverse della pagnotta e trovando altri zuccheri...

    Se rallenta abbastanza poi puoi procedere allo stesso modo. Facci sapere

    Grazie mille Focacciaro, lo terrò presente per la prossima volta.

    Alla fine avevo dato una paio di pieghe durante la puntata dopo circa 25/26 ore di frigo, il risultato devo dire che è stato comunque ottimo - allego qualche foto

    Grazie ancora a tutti e all'ottimo thread

    IMG-20200404-WA0066IMG-20200404-WA0056IMG-20200404-WA0053IMG-20200404-WA004520200404_22502020200404_22351420200404_22351120200404_22350520200404_22345620200404_222950
     
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  12. Davide68
    Posted on 5/4/2020, 19:20
     
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    Molto bella
     
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  13. Focacciaro
    Posted on 6/4/2020, 10:56
     
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    Che bellezza :]
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  14. Francesco Sca
    Posted on 6/4/2020, 11:03
     
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    IMG_20200406_115738_HHTIMG_20200406_115745_HHTIMG_20200406_115753_HHTFatta ieri sera, avevo dimenticato di fare le foto... Ho fotografato gli ultimi pezzi rimasti. Molto buona e leggera.
     
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  15. Focacciaro
    Posted on 6/4/2020, 15:57
     
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    :]
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Tecnica "NO-KNEAD" ("Senza Impasto")
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