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CITAZIONE (Antonio Muraca @ 7/5/2020, 15:38) CITAZIONE (Jacopo G. @ 7/5/2020, 14:55) Ciao,secondo me con queste temperature di questi giorni,io a casa ho 23/24 gradi, sono troppe 6 ore di appretto. Fa troppo caldo e rischi sovrelievitazione
PS. Ho controllato con un termometro a mercurio vecchio stampo, ho circa 19gradi nel forno, ho messo per scrupolo un siberino
Meglio che rimetto in frigo ?
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Puoi anche lasciare fuori ma controlla spesso. Se vedi che la situazione degenera, fai una precottura con solo pomodoro. Poi, all'ora di cena, finisci di condire e gli dai la cottura finale.
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Più che degenera, non cresce. Nel forno stava a 18/19 gradi ma non cresceva.
Ora, dopo altre due ore,fuori a 19/20gradi ancora non cresce / lievita
Brutto segno? Speravo di spianare tra 1 oretta
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Come sta andando? Il limite è quando la curva superficiale inizia a "sgonfiare".
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CITAZIONE (Jacopo G. @ 7/5/2020, 19:21) Più che degenera, non cresce. Nel forno stava a 18/19 gradi ma non cresceva.
Ora, dopo altre due ore,fuori a 19/20gradi ancora non cresce / lievita
Brutto segno? Speravo di spianare tra 1 oretta
Se non cresce il lievito era poco e/o la temperatura era troppo bassa, avresti potuto tenerlo in forno con la luce accesa, tu addirittura hai messo un siberino. Ma alla fine quante ore totali sono di lavorazione ?
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Temevo vista la temperatura di oggi che fosse troppo caldo invece in casa avevo (e me ne sono reso conto dopo ) quasi 5 gradi in meno.
Quindi si direi che il primo errore è stata quello ma.. tutto sommato, mi aveva un po' ingannato il contenitore essendo molto grande, mi aspettavo che lievitasse molto in altezza invece si è gonfiato un po' in larghezza ma ha fatto le stesse bolle che si vedevano nel video.
Lievitazione ha fatto 41 ore circa di cui 36 in frigo
Il primo panetto, nonostante avessi dovuto mettere la carta forno (ho la teglia nera classica da forno casalingo che per quanto pulita aveva le classiche patacche bruciacchiate per quanto anche ho tentato di pulirla) comunque dicevo che sono riuscito a standerlo abbastanza bene nonostante i miei tanti errori tecnici nelle pieghe prima e nello stendere dopo
In circa 15/20 min è venuta così
L'altro panetto ha subito della violenza, in quanto c'è stato un po' di insistenza di mio padre di farmela stendere in teglia subito per aspettare meno, preso dalla fretta e dall'ansia, io volevo aspettare la taglia nera (di cui prima) e ho finito per metterla dovendolo anche tagliare in due parti, in quelle di alluminio da arrosto (non mi picchiate, non volevo giuro 😂) e sono uscite così più o meno, molto basse
In entrambi i casi devo dire che il sapore era molto buono, bocciato nel risultato ma almeno mangiabile 😅
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Buongiorno a tutti, siccome nel pomeriggio non sono a casa per fare staglio ed appretto posso farlo ora e poi cacciare per farlo ritornare a TA prima di informare?
Nella foto tutte le dosi usate (con farina polselli vivace)
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Grazie a questo forum sto ottenendo ottimi risultati,questo il mio ultimo no knead 48 ore,un po' azzardato perché 95% Idro,polselli super e nobilgrano dellagiovanna 50/50, e un grazie va soprattutto alle letture dei post di Focacciaro e Sandro N ,per tutto quello che condividono,non per ultimo l'appretto di 24 ore tra frigo e ta che sto applicando da un paio di volte,e la differenza si vede. A presto 😁
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Ma che spettacolo ![:]](https://img.forumfree.net/html/emoticons/new/love.svg)
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CITAZIONE (Focacciaro @ 11/5/2020, 09:20) Ma che spettacolo
Ciao focacciaro,vorrei chiederti un consiglio,spero mi prenderai in considerazione. Domani dovrò preparare impasto per sabato,sempre no knead, ultimamente,come scrivevo anche sopra, sto adottando i tuoi consigli su appretto a 24 ore e mi sto trovando molto bene. Ora con le temperature che aumentano,essendo un novellino in ambito impasti,mi servirebbe qualche consiglio sulle quantità di LDB fresco , sempre con puntata a TC di 43 ore,quanti grammi kg mi consigli di LDB? Sto usando polselli super mixata con dellagiovanna nobilgrano germe di grano w340 se può servire come info..grazie in anticipo..👋
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Ciao Antonio.
Usa le stesse dosi. Tanto poi userai il frigo.
Ovviamente in estate piena con 30 gradi in casa diminuirai.
E puoi pure provare il calcolapizza mettendo la spunta su pizza in teglia
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CITAZIONE (Focacciaro @ 14/5/2020, 11:39) Ciao Antonio.
Usa le stesse dosi. Tanto poi userai il frigo.
Ovviamente in estate piena con 30 gradi in casa diminuirai.
E puoi pure provare il calcolapizza mettendo la spunta su pizza in teglia
Grazie mille, a presto👋😁
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Buonasera a tutti,
ho provato oggi ad usare la vostra tecnica ma devo aver sbagliato qualcosa e volevo consigli.
Intanto ho utilizzato:
720 Caputo Pizzeria
580 Acqua TA
3 LDB
16 Sale
14 Olio
Forno di casa a 250°
Avevo solo 24 ore, ho cominciato ad impastare alle 18:30 di ieri e alle 21:00 era in frigo. Tirato fuori alle 15:30 per lo staglio e alle 20;00 ho infornato.
Il problema 3stato che l'impasto non tiene. Mi spiego meglio: quando prendo l'impasto per metterlo su teglia si allunga all'infinitoanche se sono rapido è troppo cedevole. Ho dato la colpa alle ciotole tonde che uso forse troppo grandi che durante la lievitazione finale dei panetti li fa allargare invece che alzare in maniera compatta. Può essere questo il problema?Attached Image
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Pizze di stasera lievitazione 48 ore
  
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