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Venera Spata Andrea.
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immagino che tu sei la mitica dany giusto? 😀 . -
.Se si siedono sei sicuramente andato oltre e la lievitazione io la faccio a ta e prima di andare in cottura metto 10 minuti in frigorifero
Quella del frigo mi mancava. Davvero interessante. Che cosa ottieni con questo passaggio?
Anchio faccio a TA ma li metto nel forno con un bicchiere d'acqua fredda per tenere umidità e non far fare le crepe.
D'estate sicuramente non puoi fare a TA (a meno di avere una cantina hehe). Come fai?
Grazie grazie grazie. -
.....Oppure quelli fatti di pan brioches senza sfogliatura ma dentro sono panosi.
Ecco, saran quelli. In alcuni bar trovavo i cornetti non di sfoglia ma morbidosi tipo pasta Krapften... Quindi sarebbero di pan brioche??
Cmq pizza e cornetti son la morte mia
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Si si sono Belen in persona!Se si siedono sei sicuramente andato oltre e la lievitazione io la faccio a ta e prima di andare in cottura metto 10 minuti in frigorifero
Quella del frigo mi mancava. Davvero interessante. Che cosa ottieni con questo passaggio?
Anchio faccio a TA ma li metto nel forno con un bicchiere d'acqua fredda per tenere umidità e non far fare le crepe.
D'estate sicuramente non puoi fare a TA (a meno di avere una cantina hehe). Come fai?
Grazie grazie grazie
In estate li piazzo sotto l aria condizionata
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Il passaggio in frigorifero solidifica il burro ed evita che ti si squagli subito e poi sviluppa meglio in cottura
A me dalla descrizione viene in mente una cosa così
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Dany non so come spiegartelo, non credo sia una cosa "codificata" che si trova su internet.
Ho conosciuto un pasticcere che li faceva diversamente, non sfogliati. Un pò come la differenza tra le pizzette di sfoglia e quelle di pasta di pane o al latte. Boh... vabbè, pensiamo a magnarseli invece
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.Dany non so come spiegartelo, non credo sia una cosa "codificata" che si trova su internet.
Ho conosciuto un pasticcere che li faceva diversamente, non sfogliati. Un pò come la differenza tra le pizzette di sfoglia e quelle di pasta di pane o al latte. Boh... vabbè, pensiamo a magnarseli invece
Tu quando puoi mandami una foto. -
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LA MITICA NUZZA
alias DANY PIZZA COLT 
Edited by cosimo747 - 22/2/2019, 12:13. -
Sardanapale.
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Il Croissant viene nominato così in francese secondo la sua forma cornuta caratterisca, "croissant de lune" significa spicchio di luna.
Il dolce è di origine austriaca, i fornai per celebrare una vittoria sui turchi fecero un dolce con questa forma che appare sulla loro bandiera.
Diritti o cornuti:
la forma tradizionale in Francia è quella curva, ma a un certo momento sono apparsi i croissant "al burro", perché non tutti usavano burro ma margarina o composti speciali (che hanno anche i loro vantaggi, non solo economico) allora le "boulangerie" che proponevano i due tipi, anche con prezzo diverso, li distinguevano con la forma, "normali" : curvi, "al burro": diritti.
Il che non significa, quando un solo tipo vi è proposto, che se vedete un croissant diritto sia al burro e curvo alla margarina.
Non sono mai farciti, ma esistono altri dolci con pasta sfoglia levitata e altre forme come: "pain au chocolat" (detto "chocolatine" in certe regioni) di forma rettangolare farcito di sbarre di cioccolato o il "chausson aux pommes" letteralmente ciabatta alle mele a forma di calzone e farcito di composta di mele
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Il Croissant viene nominato così in francese secondo la sua forma cor................................................................
farcito di composta di mele
Quanto e' interessante ,post cosi' dovrebbero essere piu frequenti .....quasi obbligatori . 
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Iniziativa fantastica, ma io vi guardo e basta. So che non li farò mai nella vita, nonostante diano grandi soddisfazioni. . -
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Altra domanda.
Vedo che molti mettono il latte ed il latte in polvere altri non mettono per nulla latte (ne uno ne l'altro).
Che fa il latte nello specifico? E' solo per il sapore? Aiuta lo sviluppo dell'alveolatura? Nulla di cui sopra?
Grazie. -
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con il latte scuriscono prima e in forno sembrano cotti prima del tempo. Molto meglio con l'acqua. . -
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Ciao stelaaaaaaaacon il latte scuriscono prima e in forno sembrano cotti prima del tempo. Molto meglio con l'acqua.
Ciaooooooooooooooooooo!
Questo non lo sapevo. Io li ho fatti con l'acqua perchè in casa raramente ho il latte .
Grazie per la dritta!
Hai visto quanto burro ho usato nei croissant
? Puoi essere orgoglioso di me!Il Croissant viene nominato così in francese secondo la sua forma cornuta caratterisca, "croissant de lune" significa spicchio di luna.
Il dolce è di origine austriaca, i fornai per celebrare una vittoria sui turchi fecero un dolce con questa forma che appare sulla loro bandiera.
Diritti o cornuti:
la forma tradizionale in Francia è quella curva, ma a un certo momento sono apparsi i croissant "al burro", perché non tutti usavano burro ma margarina o composti speciali (che hanno anche i loro vantaggi, non solo economico) allora le "boulangerie" che proponevano i due tipi, anche con prezzo diverso, li distinguevano con la forma, "normali" : curvi, "al burro": diritti.
Il che non significa, quando un solo tipo vi è proposto, che se vedete un croissant diritto sia al burro e curvo alla margarina.
Non sono mai farciti, ma esistono altri dolci con pasta sfoglia levitata e altre forme come: "pain au chocolat" (detto "chocolatine" in certe regioni) di forma rettangolare farcito di sbarre di cioccolato o il "chausson aux pommes" letteralmente ciabatta alle mele a forma di calzone e farcito di composta di mele
Figo! Grazie mille. -
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Ci sono anch'io! Troppo bello questo ITA per perdermelo! . -
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Bellissima questa iniziativa!!!
E' da un pò di tempo che ci pensavo ai cornetti/croissant
Non riesco però a seguirvi in diretta...vi seguirò in differita
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Il Weekend dei Croissant contro i Cornetti |
