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AndreaAlassio
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Ma figurati...che insistenza..
Dipende se è voluto oppure se è un avanzo.
Mi spiego meglio: se è un impasto che voglio che abbia (per ipotesi) 24 h considero il tempo passato fuori più il tempo una volta scongelato contando di "aggiungere" almeno 2-3 ore al conteggio visto che avrà avuto una temperatura "mista" nell'ultima parte di tempo in frigo.
Tutto questo si ripercuote sulla fase di apretto, che è la più "delicata"
Quindi: se era un impasto avanzato dovrò cercare di stagliare a freddo per fargli fare meno ore possibile fuori. Se viceversa l'avevo programmato potrebbe essere che abbia già calcolato un tempo sufficiente per esempio per lasciare addirittura la massa ancora un po' a ta e stagliare dopo
Non so se mi sono spiegato..
Dipende dalle ore (e quindi maturazione) ma anche da quanto lievito c'è dentro (e di conseguenza il tempo necessario all'apretto)
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24 replies since 19/10/2019, 19:12 2869 views
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