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Yemaya
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Premesso che conosco sia pm solida che licoli che pasqualotto e la loro gestione.
Io ho creato una specie di ibrido:
Ore 14.00 giovedì 26
50 acqua 50 (farina 0) 0,05 gr ldbs miele
Ore 9.00 venerdì
25:25 (farina tipo 1) 50 lievito : raddoppiato in 12 ore
Ore 9.00 sabato
30:30:30 (manitoba) raddoppiato in 4 ore
Messo in frigo per tutta la notte
Ore 8 domenica
Fuori dal frigo: odore ancora molto neutro
Rinfresco 30:30:30 (manitoba)
Con l'avanzo impastero' dei grissoni.
Vediamo che succede 
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56 replies since 22/3/2020, 21:07 1197 views
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