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la vecchia saggia
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Domanda di zoreg, in chat:
Buongiorno a tutti, volevo chiedere un consiglio sul lievito madre: Ne sto avviando sia uno liquido che uno solido. Sono al secondo terzo giorno fuori dal frigo e il lievito ha un odore di formaggio, cosa che ho letto indica una massa inacidita. Butto tutto oppure continuo con i rinfreschi giornalieri (o al raddoppio)?
Non buttare nulla.
E adesso perdonate i termini non scientifici, ma la sostanza è quella: il fatto di odorare di formaggioso è normale.
La pasta madre sta evidentemente attraversando il periodo della formazione di batteri lattici.
Quando attraverserà anche quella dei batteri acetici odorerà di vino/aceto.
E per tutto il primo periodo sarà anche normale che l’impasto sia colloso, un po’ come il vinavil 
Ricordo che la teoria del metodo che ho seguito, diceva di rinfrescare giornalmente per 10 giorni circa.
Poi a giorni alterni fino a circa 1 mese.
E infine si potrà metterla in frigo e rinfrescare ogni 3-5 giorni....
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995 replies since 18/4/2020, 20:38 18621 views
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