Lieviti naturali e qualche risposta

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la vecchia saggia

Posted on 26/5/2020, 11:35 by: la vecchia saggia

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Ciao polin64.
Ho imparato a fare da subito il mix sale/bicarbonato, poi lo metto a seconda dell’esigenza.

Ipotesi: se voglio fare un prefermento (tipo pasta di riporto) per un pane al 75% di idro e l’1% di sali (si, ne metto veramente poco!), da subito metto pms, sali, acqua e farina.
Naturalmente tutto nelle percentuali giuste.

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