-
maury1976
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,087
- Location
- Seriate ( BG )
- Status
- Offline
|
|
Bellissima pizzata ieri sera...
Pizza in teglia
80% di idratazione
Mix di farine per finire un po’ di sacchi
24h di lievitazione
Farina 1320gr ( 30% Polselli rossa, 35% Polselli verde e 35% Polselli semola rimacinata)
Acqua fredda di frigorifero 1060gr
Lievito di birra 5gr
Lievitazione 19h di frigorifero
Staglio a freddo e 5h a temperatura ambiente
Cottura in forno F1 p150 a 320gradi platea e 250 gradi cielo
Ho messo in planetaria tutta la farina e il 70% di acqua con lievito e fatto amalgare piano piano.. quando l’impasto si è formato ho aggiunto il sale e piano piano anche l’acqua rimanente..
A fine impasto ho fatto qualche piega sul banco e messa in ciotola e subito in frigorifero per 19h
Poi ho diviso in panetti e li ho lasciati 5h a temperatura ambiente prima di infornare..
Ecco alcune foto...
        
|
|
|
| .
|
0 replies since 18/5/2020, 08:48 81 views
.
