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èmilio
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CITAZIONE (sizukiolupin @ 31/5/2020, 17:22) CITAZIONE (èmilio @ 31/5/2020, 17:12) Biga più saporita senza dubbio.
Forse ho trovato un pelo più scioglievole il poolish .... Bene. Era quello che mi aspettavo, soprattutto per il poolish. Non è tanto questione di gestione quanto, più semplicemente, è un prefermento/preimpasto diverso e quindi regala caratteristiche appunto differenti.
Credimi, la biga con una gestione un po’ lunga, magari appretto di 6-10 ore é una nuvola!
Secondo me tutti e due i pre impasti, se gestiti correttamente, possono essere fenomenali!!
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4 replies since 31/5/2020, 11:16 234 views
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