Panettone 2.0 con semola rimacinata di grano duro e licoli

Pensa che io la prima "farina" di gd (ricordo che era una convenzionale della Conad, poi non la trovai più), e la utilizzai per il mio primo pane 100% grano duro, oltre 10 anni fa.

Be', questo sembra con apertura più regolare rispetto al primo.
Per il fatto che sia più asciutto probabilmente è - come al solito - colpa del cioccolato che ruba umidità all'impasto.

Tu che tipo di cioccolato hai messo? Gocce/pezzi di cioccolato bianco da cottura? Altrimenti spariscono, si squagliano.
A me piacerebbe aggiungerlo per quelli del prossimo anno, quando farò di nuovo quelli al cioccolato.

Per dare morbidezza al mio panettone al ciocco di grano tenero ho aggiunto invece una piccola dose di crema Morandin + un po' del mio apple butter.

Buonasera a tutti, cercavo informazioni riguardo l'utilizzo di grani antichi nella preparazione dei grandi lievitati e chi ti trovo? La mia Linda ♥️ incredibile!! Le nostre strade portano sempre nella stessa direzione. Sto meditando di lanciarmi con la preparazione della colomba con grano duro macinato a pietra da un produttore locale di Calasetta qui in Sardegna. L'esperienza di Merlino è stata illuminante, sono tentata di portare l'idratazione al 75% come uso fare anche con il pane, (ho provato con meno idratazione ma il pane viene pesante e poco lievitato). Cosa ne pensate? Merlino complimenti per i panettoni e per la temerarietà, sono curiosa, il terzo panettone com'è venuto?