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Buongiorno e buon lunedì a tutti,
anche ieri ci ho riprovato ed i risultati iniziano a darmi soddisfazioni.
Questa volta , sempre usando il metodo NO-KNEAD, ho utilizzato la farina Caputo Nuvola( anziche la Garofalo W360) ma con lievitazione 24 ore anzichè 48.
Debbo dire che rispetto alla Garofalo la preferisco , mi sembra meno aggressiva come farina e piu' delicato come gusto finale.
Continuerò a provare altre farine anche per capire la lavorabilità e la piacevolezza.
Detto ciò la pizza e' venuta molto bene con molti alveoli , croccante e fragrante al punto giusto , anche se debbo dire la verità non l'ho fatta molto alta ( In teglia ferro blu 30x40 , 400gr. di panetto).
Innanzitutto grazie per la pazienza e l'aiuto che mi avete dato per far si di farmi mangiare una pizza mai così buona, naturalmente continuerò a cercare di migliorarmi su incordatura, maturazione, lievitazione...tutti esperimenti ottimi per la mia golosità.
Piu' avanti passerò anche al pane ( gia' comprato su Amazon il Banetton.....)...  
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Rispolvero questa vecchia discussione, tenendo conto che arriva il caldo e che tenere la biga 24 ore a 15 18 gradi (o anche 20) non è facile in casa come si potrebbe fare? ho provato nella mia cella di lievitazione fai da te ma non riesce a tenere meno di 21-22 gradi (adesso non oso pensare con il caldo estivo) metterla in frigo a 5 7 gradi sarebbe troppo freddo?
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Oggi ho precotto 4 teglie di romana fatta con questa ricetta devo dire che sono abbastanza soddisfatto una l’abbiamo mangiata con fior di latte e mortadella….ottima e le altre sono a raffreddare per poi metterle in abbattitore e poi in freezer…..
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122 replies since 2/2/2022, 12:07 3897 views
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