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Maury Stragapede
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Ragazzi ho provato a replicare un impasto visto qui nel forum , 360 farina Caputo rossa 75 % idratazione 1.44 g lievito di birra , 7 g olio , 9 g sale
La ricetta prevedeva 3 giri di pieghe ogni 15 minuti dopo aver formato l’impasto e poi subito in frigo per 36 h , poi staglio e di nuovo in frigo per altre 10 h
Poi 2 ore finali a Ta
Il problema è che nel frigo non c’è stato nessun lievitazione , minimo movimento , come è possibile ?? Temperatura troppo bassa ? 4/5 gradi ? Eppure ho replicato una ricetta riuscita
Dovrei aumentare temperatura frigo fino ad arrivare a 6/8 gradi ??
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2 replies since 10/2/2022, 11:08 274 views
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