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Giannaider.
A quanto ne so il frigo serve per rallentare la lievitazione per agevolare la cosiddetta maturazione. Sono due processi importanti per la riuscita di un impasto.
Io anche tengo in frigo per almeno 24 ore poi staglio (ovvero faccio i panetti) e appretto (lievitazione a TA per 3/4 ore) dopo di che stesura e grande magnata!!!.
Informazione lievitazione e maturazione frigo |