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Che pizza.
Ciao a tutti,
in fase di stesura ho sempre il problema che il disco si apre bene ma lungo il bordo esterno l'impasto rimane più spesso. Sembra quasi che nei panielli, pur avendoli ben chiusi in fase di staglio, l'impasto non si sia ben "rimarginato" all'interno e quindi in fase di stesura il paniello quasi si riapra. Il disco risulta quindi molto sottile al centro ma come se avesse un doppio strato di impasto all'esterno.
Una volta cotta la pizza ha un cornicione sì bellissimo ma sproporzionato rispetto alla base che risulta quindi troppo piccola.
Come impasto faccio un classico diretto di 8 ore a temperatura ambiente:
- farina Caputo Pizzeria 1,65 kg
- acqua: 1 litro
- sale: 50 gr
- lievito di birra fresco: 2 gr
- 4 ore puntata
- staglio
- 4 ore appretto
Qualcuno sa darmi un parere per favore?
Grazie, un saluto a tutti!.
Problema bordo spesso in fase di stesuraPizze piccole cornicione troppo grosso |
