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Ti puoi comprare un bilancino di precisione che trovi a pochi soldi su Amazon
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Bilancina di precisione la trovi facilmente
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Ciao ragazzi ho bisogno di un suggerimento.
Devo preparare l impasto ma con l orario di lavoro mi riesce difficile restare nei tempi.
Secondo voi procedere in questo modo può andare?:
Ore 18 impasto e lascio riposare per un ora
Ore 19 metto in frigo
Ore 7 del giorno dopo, fuori frigo e staglio
E poi a lievitare fino alle 18/19 di sera quando inizieremo a infornare
Tutto questo perché dalle 8 alle 17.30 sono fuori casa per lavoro
Secondo voi troppo ore di lievitazione?
Grazie
Edited by Giannaider - 18/7/2022, 08:45
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Dalle 7 alle 18 a temperatura ambiente? Per me si secca tutto
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Be ma anche tenendo tutto coperto senza far passare aria?
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Anche secondo me sono troppe ore con questo caldo (da me sono 30 gradi dentro casa)!!!
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Metti in frigo, magari sulla posizione più verso l'alto.
Poi alle 17.30 tira fuori e metti a ta fino alla cottura.
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Io con la nuvola ho provato delle belle idratazioni al 70% ma non essendo un mago della pizza torno umilmente ai soliti 65%.
anche perchè al 70% e una botta da quasi 500°C il cornicione è spettacolare ma troppo gommoso. Con un 65% a 380/390°C il risultato è meno scenografico ma più "sicuro"
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CITAZIONE (dacarletto @ 30/1/2023, 12:53) Io con la nuvola ho provato delle belle idratazioni al 70% ma non essendo un mago della pizza torno umilmente ai soliti 65%.
anche perchè al 70% e una botta da quasi 500°C il cornicione è spettacolare ma troppo gommoso. Con un 65% a 380/390°C il risultato è meno scenografico ma più "sicuro"
Ma la differenza con la blu qual è? Mi pare abbiano anche stessa forza
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