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Ciao,
dopo un anno ho riacceso il forno a legna, ma questa volta ho avuto grandi problemi:
- Forno che non è entrato in temperatura, la volta non era completamente bianca, suolo che con la sonda "laser" segnava solo 260 gradi.
- la pizza non si impalava, appena entravo con la pala questa si fermava a metà e poi da lì ci toccava caricarla a mano, e per depositarla nel forno ancora peggio.
Che cosa potrebbe aver causato i problemi con la pala ?. -
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i forni in refrattario possono necessitare di più accensioni, da fare in maniera molto graduale, se non si usano per tantilo tempo in quanto tendono ad accumulare umidità.
Per la pala di che materiale è?
Su cosa stendevi?
l'impasto era molto umido? in cassetta da pizza o in contenitori singoli oliati?
Personalmente le uniche volte in cui ho avuto problemi sono state quando:
- usavo una pala in alluminio non forata su cui l'impasto tendeva ad attaccare immediatamente (lo fa ancora oggi dopo ormai anni che faccio pizza)
- panielli in contenitori singoli oliati che durante la stesura non passavo bene sulla farina/semola; le zone dove rimanevano tracce di olio tendevano ad attaccarsi alla pala in legno.
Io però sono poco più di un principiante (o più facilmente poco meno...) quindi aspetta i consigli di chi ne sa molto di più. -
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Anche io ieri sera ho avuto qualche difficoltà con la pala in alluminio non forata: le ultime pizze, dato anche il caldo, ho avuto difficoltà a depositarle nel forno. Giusto qualche secondo in più e si attaccano alla pala.. .
Forno a legna, come si "impala" una pizza? |
