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Ottimo lavoro!
In alternativa all'acciaio o al marmo, una cosa che magari di recupero uno ogni tanto trova è na finestra... e una lastra di vetro sopra ad un tavolo di legno funziona benissimo, come il marmo ma pesa mooolto meno se devi mettere e togliere. Al mio paese abbiamo un tavolo che viene usato per la pizzeria che si fa durante le feste paesane e ti assicuro che i pizzaioli lavorano bene e il tavolo si riesce a spostare (è lungo 3 metri, se fosse di marmo hai voglia...)
Se trovi una portafinestra meglio ancora perchè il vetro è sicuramente vetro di sicurezza, quindi stratificato o temperato e visto che devi spostarlo è sicuramente meglio un vetro che non va in frantumi taglienti
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Non ho mai considerato il vetro come base per lavorare i lievitati... forse perché non ne ho mai visto in giro. 
Se non ha particolari controindicazioni ma, anzi, è equiparabile al marmo potrei aver risolto il problema; un finestrone riesco a reperirlo facilmente. 
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Sicuramente ti costa meno di una lastra in inox di quelle dimensioni.
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Sarebbe stato bello vederlo acceso e terminato...
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