-
Massimo 80
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,333
- Status
- Online
|
|
Un impasto per pizza con biga all'80%
per la biga (giovedì sera)
600 gr farina
200 gr semola
360 gr acqua
4 gr ldb
2 ore t.a. 20/22 ore frigo
chiusura impasto venerdì sera
200 gr farina
390 gr acqua
5 gr malto
25 gr sale
2 gr ldb
15 gr gr evo
chiuso impasto subito in frigo per 12 ore
sabato mattina alle 8 staglio e di nuovo frigo fino alle 15:30
poi lasciati t.a. fino alle 19 e di nuovo frigo fino a cottura alle 20:30
cottura forno spinello sui 420/430° circa 90 secondi .
pizza leggera,scioglievole e per nulla gommosa.
|
|
|
| .
|
3 replies since 22/5/2023, 07:33 220 views
.
