Aiuto per pizza napoletana “Settentrionale”

Pastinaco

Posted on 18/7/2023, 12:47 by: Pastinaco

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3 minuti a 450° per un'idratazione cosi bassa mi sembrano troppi.

potresti aumentare l'acqua al 65% , cuocere anche per 3 minuti ma abbassando lievemente la temperatura intorno ai 350° (a quel punto però non userei il biscotto ma la refrattaria).

calcola che la pizza tonda romana (che però ha idratazione inotrno al 55-60%) cuoce a temp più bassa e anche per 5 minuti.

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