Ricetta panettone con lievito madre, come modificarla per licoli

Il metodo indicato da Roberto è stato come già detto da lui fatto da Fabio Franco,
sinceramente c'è tutta una diatriba in merito a questo voler solidificare il licoli all'ultimo passaggio...
(diciamo viene visto più come un escamotage da parte di chi l'ha proposto per differenziarsi da Pagani giusto per rendere suo un procedimento di gestione che alla fine è quello di Oscar Pagani)

Io sinceramente in passato l'ho anche fatto ed anche scorso anno feci una prova concreta
stesso licoli una parte solidificato ed una parte non solidificato
e sinceramente nessun beneficio solidificando anzi vennero meglio quelli con licoli in purezza....quindi parere del tutto personale per me non serve assolutamente a nulla
solidificare il licoli è solo una perdita di tempo di un'altro passaggio da fare e conseguenti ore di attesa completamente inutili per non avere alcun beneficio...perchè se il licoli sta bene spinge a cannone.
Poi ripeto nulla vieta di farlo ma io sinceramente ne faccio a meno perchè non ho mai notato alcun beneficio ne sui lievitati ne sul pane....su nulla.

Il mio problema è che mi pare che il licoli spinga abbastanza (raddoppia in 4 ore) ma alla fine il risultato è stato questo


Che a naso direi significa che il licoli non spinge abbastanza

Come faccio però a saperlo prima di fare un lievitato?

P.S.
Non so come mettere l'immagine nel post dove voglio io e non alla fine, ho cercato ma nada. Che sbaglio?

Thank you again

Eh cavolo hai ragione mi sono dimenticato di farle.
A dire il vero si era leggermente appiccicoso e lucido poi ho fatto un paio di pieghe ed è migliorato ma in effetti sembrava un po' "molle" ora che ci ripenso. Però avrei detto che era incordato... hmm

Ahia e allora mi sa di sì.
La sensazione di averlo lavorato troppo c'era.
Inoltre pieghe e pirlatura "tirate" tanto porcaccia, pensavo andasse bene invece

Ah ecco allora mi sa che hai ragione e non è stato il lievito ma la pirlatura da fabbro ferraio 😂
Annotato e grazie tantissimo 🙂

Per un grande lievitato ci vogliono un po' di mesi di attesa, meglio aspettare 6 mesi o anche 1 anni per essere sicuri...