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| Questo 55% fa solo casini. 
Tu hai letto che se ne usa il 55% del totale acqua che si andrà ad utilizzare, o il 55% di acqua come idratazione dell'autolisi?
Edited by FAROM - 24/4/2017, 18:02 |
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| Splendide pizze Cosimo, complimenti.
Se tu avessi messo due foglioline di basilico, l'aspetto ne avrebbe guadagnato tantissimo. Non pensavo tu fossi così bravo, pensavo tu fossi più ferrato in elettricità, mi hai sorpreso positivamente.  |
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| | Ho fatto un "edit" mentre anche tu stavi scrivendo, leggi sopra. |
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| CITAZIONE (Samuel Dodee @ 23/4/2017, 17:40) Però devi fare attenzione anche tu.  A leggerti sembrerebbe che tra "impasto piuttosto grezzo" e "idratazione al 55%" ci sia un nesso, quando non è vero e, immagino, non fosse tua intenzione indicarlo.
Samuel, io non ho aggiunto niente di mio, ho solo riportato quanto da lui scritto cioè " l'autolisi a vederla deve presntarsi come una biga, un impasto piuttosto grezzo, come se si trattasse di un impasto "frettoloso", e qui con una idratazione al 55% ci siamo".
Io ho aggiunto solo "impasto frettoloso"
Edit: forse ti riferivi a questo passaggio:
La mia considerazione fatta "e qui con una idratazione al 55% ci siamo".
Intaendevo dire che questa era stato il primo suggerimento e ci poteva stare benissimo.
Sicuramente ti riferivi a questo.
Edited by FAROM - 23/4/2017, 18:06 |
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| CITAZIONE (Lucaioan @ 4/10/2015, 16:09) L autolisi la devi impastare come la biga deve essere grezza comunque la miglior soluzione e fare pari acqua e pari farina o tutta acqua e meta farina
Riesumo questo post per la singolarità del suggerimento dato in questa occasione, in giro comunque ce ne stanno tantissimi di pari bontà.
Spesso mi ritrovo a leggere suggerimenti ad muzzun e fuorvianti.
Quando una persona chiede aiuto bisogna intervenire per aiutarla e non per crearle ulteriori casini.
Lucaioan inizia col suggerire che, l'autolisi a vederla deve prsentarsi come una biga, un impasto piuttosto grezzo, come se si trattasse di un impasto "frettoloso", e qui con una idratazione al 55% ci siamo.
Successivamente, suggerisce di usare acqua e farina in egual misura, quindi, non vale più il 55% di idratazione ma è passato al 100% di idratazione.
Ancora dopo, consiglia di usare metà farina e tutta l'acqua, quindi, siamo passati a una idratazione che può oscillare dal 120 al 150% di idratazione.
Conclusione, con un intervento del genere, l'utente pizzalover forse è entrato confuso ma, stando a queste spiegazioni non sarà andato via sicuramente persuaso, anzi, molto più confuso di prima.
Morale della "favola": se siamo in grado di aiutare qualcuno facciamolo, altrimenti evitiamogli di complicarsi ulteriormente la vita.
Edited by FAROM - 23/4/2017, 17:56 |
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| Con una scala meno ampia (700°) la lettura sarebbe stata ancora più precisa.
Impreziosisce il fornetto.
Edit:
Pensavo fosse 1000° e invece la scala è quella in Fahrenheit.... Come non detto, tutto ok
Edited by FAROM - 21/4/2017, 16:41 |
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| Mi son letto la bellezza di 59 pagine (dall'ora di pranzo o poco dopo ), alla fine ho capito che la TA per la lievitazione della massa va bene 22~23°C.
Complimenti a Sandro, complimenti a tutti, non ce n'è stato uno scarso, tutti bravissimi (siete stati tutti fortunati ).
P.S.
Il ruoto smontabile sarebbe lo stampo del chiffon cake? |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 12/4/2017, 22:42) Risultato strabiliante, ai limiti del paranormale coi mezzi a disposizione che ci hai comunicato.
Proprio così, da fantascienza.
Sirclaudio, la replica (migliore sicuramente) e se puoi, la foto del fondo della pizza. |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 18/4/2017, 17:31) ..... senza poi dire ma io ho visto così o mi hanno detto cosà.....buone pizze a tutti...
Come è già successo qualche post fa.
@Nappinerone
L'abbiamo capito, chi non fa la crimpatura è a rischio, tutto il resto invece è stato manomesso a norma, a partire dal termostato starato, alla resistenza da 1400 watt (arrivando a quella da 1650 watt), fori e forellini, ventole in aspirazione.....insomma, possiamo dormire sonni tranquilli. |
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| | Ottima l'idea del morsetto di un mammouth. |
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| CITAZIONE (defeated @ 16/4/2017, 19:20) La cosa che non capisco è di quali temperature parliamo? Alla fine il termofusubile è nella calotta Inferiore che è scaldata dalla stessa resistenza di prima. È vero che il piano in cotto raggiunge temperature più alte di prima ma il termofusibile non è direttamente a contatto con esso. La parte che è cambiata è nella calotta superiore che ho ben riempito di fibra.
1) Il termofusibile è uno dei sospettati (oggetto interessato dei fatti ), non è detto che sia lui.
2)Sulla calotta del mio Napoli, nella funzione pirolisi, con una Larem 1000 ho una temperatura di 200°C, e sono fuori dal fornetto, il termofusibile invece è dentro quell'inferno, quindi tutto è possibile.
Si è parlato pure di altre potenziali cause, perché ti fissi col fusibile?
Da come rispondi sembri abbastanza preparato, potresti ripartelo da solo, in fondo non è difficile.
Stai facendo un casino per un fornetto che improvvisamente ha deciso di abbandonarti, e tu già cullavi l'idea di aprirti una pizzeria con un fornetto. |
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| CITAZIONE (defeated @ 16/4/2017, 14:11) CITAZIONE (Maya_74 @ 16/4/2017, 09:19) @Farom mi sono espressa male, diciamo che se il termofusubile ha svolto la sua funzione, è entrato in azione e ha spento tutto  (meglio?) Si ma non capisco perché visto Che ero sotto ai 500 gradi ed il mio modello a quanto dicono dovrebbe avere il tipo termofusibile con resistenza maggiore (250). Ormai sono al terzo fornetto in pochi mesi, mi sembra una maledizione.
Non è detto che sia saltato, potrebbe essere semplicemente un filo lento, a queste temperature tutto è posibile. |
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621 replies since 10/3/2013
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