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| | dipende dalla TA. Così a livello spannonetrico puoi considerare la biga come una PDR vivace e affidarti al calcolapizza (risorse aggiuntive nel forum). Per sicurezza tieniti un 20% sotto a quanto indicato (tanto sulle 24H in estate la lievitazione la vince sempre) oppure fa la puntata a temperatura controllata come hai fatto con la biga. |
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| Dovresti spiegarlo ai gestori di forumfree, non all'amministratore del forum  |
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| Fag tutta la vita se stai in condominio 
La questione è quanto puoi "caricare" in termini di peso per scegliere, potendo, una soluzione termicamente inerte che non perda velocemente temperatura. |
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| Sappiamo. Ormai sei well known  |
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| Brunello
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| Ciao Alessandro, benvenuto
O come dicevan tutti, Sandro |
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| Si non sono belle in senso puramente estetico ma a me sembrano quelle pizze "buone" a vedersi e mangiarsi.
Sulla focaccia la foto della sezione è un po' scura. Non mi pronuncio. |
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| | ma sarà stata veramente una pizza? Chissà che non abbiamo lievitato in teglia come si fa a volte per la pizza in teglia classica. |
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| Per certi versi l'invecchiamento potrebbe essere considerato una feature. Ha un po' l'effetto dell'ascorbico.
Poi magari in mix con del farro riesci in parte a recuperarla.
Il farro, anche in modeste quantità, dovrebbe dare il risultato opposto. Potrei forse essere smentito. |
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| CITAZIONE (Sandro Vannacci @ 2/7/2017, 17:03) Buonasera,gentilmente un consiglio su i tempi per fare delle veraci con 24 h! Cottura nel fal,grazie mille
18 + 6 Non idratare troppo se non la conosci. Per il lievito affidati al calcola pizza. |
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| | Secondo me hai messo troppo presto l'impasto in frigo. |
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| | Perché nella focaccia genovese si mette dall'inizio. |
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| | bene belle pizze e comunque balzo in avanti. |
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9521 replies since 25/4/2013
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