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| Gran belle pizze! Complimenti!
Saluti. |
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| Sandro, gran belle teglie! E' venuta una bella struttura nonostante il NK, che di norma fà un alveolature irregolare.
Bravo!
Saluti. |
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| CITAZIONE (Akbar81 @ 15/12/2016, 11:03) ma che mi verrebbe con una w130?
una pizza biscottosa?
Una pizza da prima colazione  .... scherzi a parte, prova e posta i risultati. Qualcosa uscirà, e sicuramente non è veleno  |
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| CITAZIONE (Akbar81 @ 15/12/2016, 10:48) Ok ma considera che la Rossetto00 a quanto ho letto ha un w osceno tipo 130-150, 6 ore mi sembrano già tante no?
W130 fai i biscotti da prima colazione e vengono anche buoni. Per la pizza dire di utilizzare almeno una W180/200.
Nulla vieta che puoi provarci e fare tutto in 6ore.
Saluti |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 15/12/2016, 08:02) con pasta madre se ne mette tra il 5 e il 10% sulla farina della biga, ma non superare le 12-16 ore
Shack mi spieghi meglio la Biga con PM ? Immagino si possa fare anche con LNL.
E' un esercizio di stile o porta altri benefici/aromi rispetto ad una Biga tradizionale?
Grazie. |
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| Per fare quella bassa e croccante, puoi tranquillamente fare il 60% di idratazione con la Rossetto. Utilizza dei grassi (olio girasole o EVO) in misura del 2% su peso farina e cuoci sui 330° per 3/4 min... Il fatto di farla bassa o alta dipende dalla stesura.
Se hai tempo, eviterei il direttissimo a 4 ore, farei almeno 6 ore a salire.
Saluti. |
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| Belli belli!
Che goduria a vedere stì panettoni & con quella glassa, spettacolo!
Saluti |
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| Bravo, complimenti per la stesura uniforme.
Poi hai usato i li.co.li che sono una dannazione per chi fà le teglie, nel senso che spesso portano a creare una struttura a "pallone" e alveoli poco presenti, se aggiungi che hai utilizato un forno domestico, sei sulla strada maestra.
Saluti. |
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| Complimenti! Bella Pizze, avrei steso solo un pochino di più.
Saluti. |
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| Bel supporto Tower!
Spiega un pò come l'hai costruito, materiali che servono e Co.... l'idea è ottima.
Saluti |
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| Auguri Facocciari!
---------> A.U.G.U.R.I. alla Neo Dottoressa! |
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| Brava e Bella iniziativa Chiara!
Sicuramente accenderai la passione per il pane nelle persone che riceveranno il dono.
Saluti |
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| Gran pane & immagino il sapore!
Complimenti.
L'olio lo metti xchè lo prevede la ricetta o per aumentare la shelf life?
Saluti. |
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| CITAZIONE (Smartyns761 @ 12/12/2016, 10:23) Grazie Danny,
cut.............
Ad esempio il fatto che lo zucchero ammoscia il glutine: se uno lo sa magari evita di mettere una dose esagerata tutta insieme
Il sale in una quantità intorno allo 0,5% sul peso della farina, non solo non disturba la lievitazione, ma anzi, la aiuta. Il sale inoltre irrigidisce la maglia glutinica, per quello si mette sempre verso la fine.
L'acqua rilassa un po' il glutine.
Insomma sapendo un po' le funzioni dei vari ingredienti uno può imparare a gestirsi un po' meglio.
Martina
Grazie a te!
Ti straquoto, sono altre perle che bisogna ben fissarle in mente, discorso Zucchero e discorso Sale.
Ti rinnovo i complimenti! |
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| Adoro i post dove ci sono i "miti da sfatare", insegnano un sacco di cose!
Grazie Smartyns per aver condiviso, la cosa importante per chi fà i grandi lievitati è capire i concetti che ci sono dietro per poterli applicare a numerose altre ricette e non seguire coi paraocchi determinate ricette.
Complimenti, brava ed è veramente una di quelle discussioni IMPORTANTI!
Saluti.
P.S. Qual'è il gruppo FB? |
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