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| Belle belle Maurizio  |
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| Grazie a tutti per i complimenti
CITAZIONE (lugonez @ 13/4/2015, 09:54) Grande lennio le pizze della mia misura Pronto per le frittatine di Di Matteo,dobbiamo replicare anche quest'anno
Grande Luca ho iniziato oggi la dieta
CITAZIONE (lucignano47 @ 13/4/2015, 10:13) Iennio, permettimi una domanda personale: ma tu stai all'ultimo piano?? Sono interessato anche io al fal sul balcone, il mio è 5mtx5mt, ma sto a un piano intermedio e forse il fumo crea problemi...scusate ot.
Si il mio è ultimo piano e quello misura 3,5 x 10mt, all'accensione fa un pò di fumo per circa 15/20minuti poi non si nota più
CITAZIONE (Dekracap @ 13/4/2015, 10:23) Lennio... dimenticavo.... tempistica dell'impasto? 48h?
Esatto Riccardo è un 48H (44 frigo + 4 TA) |
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| Grazie per i complimenti
Dany mi raccomando - persevera - |
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| Ecco le pale fatte ieri sera cotte nel subito cotto 80, impasto 80%idro - 0,5% LBF su farina - 3% sale su acqua, farina Di Marco Pizzasnella (fine pacco), cottura con platea sui 310° e cielo a 340° per circa 4-5 minuti. Panetti da 700gr/cad e pale stese di circa 55cm x 30/35cm
Forno: posizionamento brace
Margherita
Fiori di zucca - alici - mozzarella
Funghi - mozzarella
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| Dico la mia da possessore del subito cotto 80, ho visto in funzione il forno allegro della nonna (che potrebbe essere paragonato per prestazione e duttilità al pizza party) e sono ottimi forni con raggiungimento veloce della caloria interna. Per me sono due concetti di forno completamente differenti, il subito cotto mantiene il calore avendo sia base che cupola in refrattario coibentato (quindi minore dispersione termica - io la mattina lo trovo ancora caldo) quindi riusciresti a cuocere tranquillamente dopo aver pizzato togliendo le braci ed usando lo sportello come un forno interno di casa; al contrario con il forno allegro (menziono questo tipo di forno perchè l'ho usato ma penso che sia la stessa cosa del pizza party) devi giocare un pò con le braci e fiamma per il mantenimento costante della temperatura interna e non ti consente di utilizzarlo senza il fuoco interno (per esempio per il pane e dolci) perchè la caloria andrebbe a disperdersi (in quanto hanno la volta in acciaio e la coibentazione superiore).
Detto questo devi vedere le tue esigenze, posso solo dirti che sono entrambi ottimi prodotti. |
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| Dico anche la mia
-se devo fare le tonde accendo al centro e aspetto che sbianchi la cupola per poi spostare tutto sulla destra e pizzare;
-se devo fare la pala accendo il fuoco al centro, aspetto che la cupola misuri intorno ai 400° e poi sposto metà brace a destra e metà a sinistra pizzando naturalemente al centro non dovendola necessariamente girare a metà cottura |
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| | Non posso che confermare le parole di Liano , io l'ho acquistato con la sola predisposizione e tappo del gas e per il momento vado a legna, poi quando mi stancherò di portare la legna all'ultimo piano comprerò un bruciatore. |
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| LENNIO
2 PERSONE + 1 BIMBA
CAMERA TRIPLA
ARRIVO SABATO MATTINA 23
PARTENZA LUNEDI' MATTINA 25 |
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| Eccomi 2 adulti + bimba 2 anni
Arrivo sabato mattina
Partenza lunedì mattina |
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| CITAZIONE (Piterpizza @ 19/3/2015, 10:04) Grande Ennio, ci siamo visti pochi giorni fa' e non mi hai detto niente del bambinello!!!!! Complimentissimi, ora sei un pizzettaro perfetto, F1 per l'inverno e FAL per quando non piove.
Di primo acchitto te e Kurando avete sfornato delle pizze golose. E adesso chi ti sta più dietro.
Sono contento che hai realizzato il tuo sogno.
OT ieri tutto alla grande li dove mi hai consigliato, grazie.
Grazie Pierluigi per i complimenti |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 19/3/2015, 09:42) io ci ho provato, ma la pizza esce molto umida, quasi cruda all'interno. Come fai a farla asciugare?
Forse stendendola il più fino possibile schiacciando il bordo? |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 19/3/2015, 08:58) Lennio, provato mai a sparare a temperature da Verace l'impasto AI, io lo feci con la pinsa, bella roba... la mako esce a palla!
No Ric, ma proverò senz'altro alla prossima |
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| | Auguri a tutti noi sia che siamo papà che non |
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| CITAZIONE (goldrake74 @ 18/3/2015, 21:40) Ciao lennio, belle pizze e bella location!
Una curiosità, con questo forno vai meglio con quanta idratazione sui panetti?
E' un discorso finale di gusto?
Grazie!
Grazie a tutti per i complimenti
@Goldrake74
I due impasti (uno per le prime tre e l'altro quello di fabio) sono completamente diversi, le prime son al 75% con farine forti (manitoba+dallagiovanna verde con germe di grano vitale circa 310W+integrale+grano duro) e maturazione di 68ore di frigo + 4 ore a TA; mentre il secondo impasto è un classico diretto al 65% 18+6 tutto a TA con farina dallagiovanna blu con germe di grano vitale 290W. Sono due cotture diverse la prima cotta a bassa temperatura mentre la seconda ad alta temperatura.
Con il primo impasto ho voluto ed ottenuto la croccantezza (in fase di stesura ho usato la semola rimacinata) mentre per il secondo impasto è la classica verace |
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| | Grazie Riccardo, si prediligono sempre almeno 75% di idro e almeno 48 ore |
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852 replies since 3/6/2013
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