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Iscritto
Era da un po che non lo dicevo
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A occhio qua dentro non esiste
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Che bella idea 
Me la segno.... ma quante gocce di ciocco ci metti + o -?
Edited by homer76 - 2/10/2017, 20:46 -
.occhio che homer è il re delle pangocciole!!!
Non me lo far arrabbiare! 
Se posso: poco burro poco zucchero, cosa siamo a dieta?
cosa sarebbe il cocco rapè? -
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Ma cuocere prima che la pietra raggiunga i 520 gradi? -
.Vallelata da 200 grammi, spezzata a mano e fatta scolare* in frigorifero per qualche ora.
L'altra volta (e alcune altre non documentate) era mozzarella (almeno così dicono sulla confezione) già tagliata a la julienne.
Prima ancora ho provato diverse mozzarelle in panetto.
* mi sono bevuto tutto, eh!
Ah, ok quelle non erano proprio mozzarelle -
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Ma che mozzarella hai usato?
E le altre volte che "mozzarella" usavi? -
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Ricetta? Procedimento?
Questo sarebbe un forum non è una vetrina, condividere ricette e procedimenti è essenziale
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Belle
Crema di ceci come l'hai fatta? Le arringhe sono crude?
Le zucchine come le hai marinate?
Dettagli, please
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9 mesi single?
Sarei disperato... -
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10 o 8 non cambia molto, io starei sul 10, poi magari le ultime passi a 8. -
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Metti in salamoia al 10% e cambiala ogni 30 g, sciacquando bene
Quando si forma la patina sopra (che è naturale) la togli
Ci vuole un po almeno 1 anno poi dipende dalle olive il gusto -
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Cioè foc resta senza focacciara per 6 mesi e cerca compagni di pizza??? -
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Al numero 1 ti rispondo con questo:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?t=69099839 -
.Ciao, anch'io ogni tanto lo facevo, più o meno come te.
Ora però per eliminare del tutto il pericolo di botulino(che ripetiamo, è "dormiente" nella forma di spora, grazie all'acidificazione e alle bassa temperature) facendo l'olio aromatico, il metodo migliore consiste nel far essiccare totalmente il peperoncino.
Praticamente, si deve sbriciolare quando lo tocchi. Finché c'è acqua "libera" resta il problema botulino.
Poi c'è anche da dire che l'olio con il tempo prende anche un brutto odore con il peperoncino "fresco" in immersione.
PS: ora se ho detto qualche castroneria o imprecisione, arriva Homer(Tiziano) e mi tira le orecchie...
Confermo tutto
Acqua libera bassa fate essicare bene bene il peperoncino oppure lo dovete acidificare (che so frullarlo con un acido)
Per l'aglio e la salvia consiglio frullatura con acido
Per disattivare le spore di botulino servono 15' a 121°C cosa difficile da ottenere in casa (salvo rovinare tutto il gusto)
Ottimo anche il sale, ovviamente, che "sottrae" acqua e quindi riduce l'acqua libera
Usate sempre cautela la tossina botulinica, seppur rara, è mortale. La vita non vale una bottiglia di buon olio o un sott'olio
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