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| Quoto, non incordando tantissimo nella planetaria a anche io avevo il problema del lenzuolo e dell'assenza di alveolatura. Ho risolto con uno staglio più deciso.
Esco dal frigo dopo 24 ore staglio stretto a freddo ed uso i panetti dopo 5/6 ore a TA a 4 risultano lavorabili ma ancora tenaci.
Uso polselli gialla, dovrei provare con farine più deboli e capire come si comporta. |
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| Io ho risolto, nel mio coso facendo uno staglio serrato alla "Emma" che poi è molto simile a quello che Arletto ci ha fatto vedere al corso. Con uno staglio serrato esco dal frigo a 6 gradi staglio e dopo 4 ore in media (temperatura di casa 20-25 gradi) sono pronto.
Socuramente NON possono cronometrare i tempi, ogni impasto è a se e la temperatura di casa influisce molto sui tempi finali. In genere guardo l'impasto. Sabato dopo 5 ore di apretto reggeva benissimo, le prime dopo 3 ore e mezzo erano ancora molto tenaci.
Lo staglio stretto nel mio caso ha risolto il problema, prima la pizza non riuscivo ad alzarla e schiaffeggiarla ora si.
Impasto con la foglia e non chiudo con il gancio ma con una serie di pieghe sul banco. |
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| Complimenti pizza davvero bella, considerando il fornetto usato hai fatto un gran lavoro! Cornicione come piace a me!  |
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| Benvenuto1
Belle pizze, lì al nord piaciono con questo cornicione? |
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| | Puoi usare l'olio anche nella pala. |
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| Meglio! lo chiedevo perchè a noi piace. Li provo!
Grazie per la ricetta. |
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| | Mi accodo solo ora ai complimenti, stupende! Alla prossima pizzata provo a replicare la tua ricetta. |
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| | Adoro la Calabria! Mare e cibo da sballo |
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| Complimenti. Bella stesura, cornicione discreto ed elengante (mi sembra ad occhi anche molto leggero) ed una mako fantastica.
Invitami  |
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| | Che stile ragazzi... il nude look con il savoiardo in vista mi gusta tantissimo! |
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| | Io ci sarò! Molto dipende dai giorni della settimana visto che lavoro. Contatemi per ora. |
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| Molto belle! come sembre. Sembrano "meno stese" di quelle che fai di solito, forse per via dei panetti con molta corda.
Sono condite come piace a me, si vede bene l'olio ed il formaggio grattuggiato...
Complimenti Tigre! |
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| Confermo, anche io incordo con la foglia e chido a volte senza passare per il gancio, con piccole quantità mi si appallotta. Con la foglia faccio un paio di ribaltamenti per avere tutto l'impasto omogeneo. Lascio in ciotola e faccio due pieghe a tre ogni 10\15 min circa.
Cosi riesco a chiudere velocemente impasti dal 60-85% |
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1380 replies since 17/9/2013
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