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| CITAZIONE (Elpado @ 14/3/2018, 23:47) Ottime!! La rossa sembra essersi sviluppata meno della bianca.. Forse quando stendi il pomodoro devi essere più delicato.. Ti sono piaciute?
Non direi più delicato, ma più uniforme e più parco nel condimento!  ci sono zone dove il pomodoro è più presente e quindi ha ammassato la pizza sotto, altre dove il pomodoro era di meno e si è sviluppata di più!
Per il resto per essere la prima volta veramente bel lavoro!
P.s. Le dosi che hai indicato sono per una o due pale? che pezzatura del panetto hai fatto per ogni pala? le hai stese a 30x40? |
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| Da quello che mi dici sembra più una pasta di riporto fatta con lievito di birra, che una pasta madre vera e propria.
Tieni conto di questo
rinfrescando una pasta madre, solitamente con farina forte w330, e messa a lievitare a 26 °C, questa in due ore comincia più o meno la sua attività e non arriva al raddoppio, nel giro di quattro ore però arriva a triplicare.
Detto questo e non potendo esprimere altro tramite foto/messaggi, ti dico quello che ci puoi fare.
Puoi continuare a rinfrescarla con il tuo solito metodo.
per l'impasto della pizza invece dipende da quello che vuoi fare.
se vuoi cambiare ricetta non ti resta che provarne una che trovi qui sul forum, da quanto capisco cuoci nel forno di casa immagino, e farai la pizza in teglia giusto?
Se vuoi cambiare la tua pizza, come la vuoi cambiare? dove vuoi arrivare? |
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| ok, quando torni fagli magari una foto e descrivici bene l'odore, cosi si riesce a capire meglio. Se te lo passi sulla punta della lingua un pezzettino, senti che aromi ha.
Tieni conto che anche una pasta di riporto vecchia sviluppa acidità.
Yemaya, la pasta di riporto altro non è che un pezzo di impasto avanzato. Solitamente si aggiunge all'impasto corrente, se ne toglie un pezzo per la volta successiva prima di aggiungere il sale, e si mette via, quindi in qualche modo si, si rinfresca. Altrimenti la puoi anche rinfrescare tu a mo di lievito madre.
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| ciao carlese, innanzitutto descrivici e fotografaci la tua pdr.
Ha un odore acido prima di rinfrescarla? odore di aceto? odore di burro irrancidito?
All'assaggio come ti sembra sulla punta della lingua?
Giuso un paio di domande per capire se è pdr (che viene fatta con il lievito di birra) o è vero lievito madre. |
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| | Auguri confraternita!! Continuate cosi che è una cosa fantastica!!! |
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| | 24h TA? per che tipo di pizza? tonda napoletana? |
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| Ciao, quale sarebbe la naturale tipo 1?
Ti riferisci forse alla linea ZERO tipo 1?
questa per intenderci?
Se è quella sta intorno ai 300w |
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| ma tu lo sai che ho la piastra per i waffle, si?!?!?!?!
Sto scaldando la piastra, anche se con il pensiero, ma la sto scaldando!!
Ma praticamente aggiungendo la granella risgonfi tutto l'impasto? |
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| CITAZIONE (MaxeGlo @ 7/3/2018, 17:22) Ciao Luigi,da quello che ho capito essendo più Alta la camera di cottura probabilmente non riuscirai ad ottenere quelle temperature che servono per una verace.
abbiate pazienza e a breve lo utilizzerò anche per la verace.
Da quello che ho potuto vedere come difetto questo forno ne ha solo uno, una resistenza che ti incenerisce la roba come si accende. Una tenuta del calore che fa impressione e... boh per il momento non voglio infierire, perchè cone queste considerazioni neanche un fal è adatto alla verace perchè ha la camera di cottura alta 38 cm.... |
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| a breve ci proverò anche la verace. Con il biscotto le pizze che sono venute sono queste:
pezzatura 420g per la pala
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| Scusa la domanda, ma non mi sembra di leggerla
Se arrivo venerdì sera e parto domenica pomeriggio pago
venerdi prezzo pieno € 43
sabato prezzo pieno € 43
domenica € 35?
e se non tengo la camera e pranzo solo? si puo? |
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5126 replies since 11/10/2013
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