Yemaya, li conosco!!! Sono mortali per quanti se ne mangiano!

E tu li hai rifatti alla perfezione, si vede che sono quelli che si sciolgono in bocca

Bravissima Yemaya

grande Gius come sempre...!! cià dai apriamo sto panificio o no??!!

ciao carlese, innanzitutto descrivici e fotografaci la tua pdr.
Ha un odore acido prima di rinfrescarla? odore di aceto? odore di burro irrancidito?
All'assaggio come ti sembra sulla punta della lingua?

Giuso un paio di domande per capire se è pdr (che viene fatta con il lievito di birra) o è vero lievito madre.

altrimenti puoi fare l'inverso, partire dalla farina, determinare che percentuale della farina destinare alla biga, da qui determini idro e lievito necessari per la biga, e questi li sottrai dalla ricetta finale.
Maggiore sarà la quantità della farina destinata alla biga, minori saranno i tempi di lievitazione dell'impasto finale.

certo che scendo le ore, le scendo perché una massa del 13% ha un potere lievitante maggiore di 0,80 g di lievito di birra.

è un pò difficile partire dalle ore e determinare la quantità di biga. ù

Però puoi sempre usare il frigo, determini la quantità di biga a priori e poi sbatti in frigo. la biga spinge di brutto anche in frigo.

Lasci come il lnl un'ora-due a ta prima di mettere in frigo.