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| Una giornata fantastica lavorando a fianco di persone che hanno lo stesso entusiasmo non ha eguali.
Grazie a tutti i miei compagni di squadra, grazie al gruppo dei francesi e parte anche di romani che hanno apprezzato con grande entusiasmo le nostre pizze, e alle suore che contente del riscontro ottenuto sui loro ospiti ci proponevano subito un' altro evento  |
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| Ma infatti Dek, quella che ha postato Ettore e' sicuramente frutto di prove e sperimentazioni, la pizza che fa in negozio ha una struttura piu' simile a quella che hai postato tu.
Bonci e' un innovatore, ecco perche' ci piace tanto, sempre in laboratorio a mischiare farine, proprio come noi!  |
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| La nostra Elisa dei cornetti!
Bravissima!!!! |
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C'e' meno impasto, e' una farina bianca e non un chicco intero che favorisce la fermentazione, ma qualche esempio di vermetto c'e'.
Accolgo la sfida e dopo questa settimana un po' carica di impegni si sperimenta.
Comunque a mio parere non e' questa postata in prima pagina la pizza da oscar, appena la trovo vi faccio vedere qual'e' il mio idolo di pizza. |
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| Adoro la tua parte dolce
I tuoi lievitati hanno un'esplosione fantastica!!!! |
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| | Brava Dany sei diventata un'operosa fornaia |
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| CITAZIONE (•Silvia•• @ 11/10/2017, 14:46) Io ho attraversato quella fase in cui più di un confratello me le ha fatte girare ed avevo voglia di andarmene via..lo dico molto apertamente, ma penso che un anno fa è stato intuibile un po' per tutti. Poi l'affezione a questo posto è prevalsa su ogni contrasto e incompresione e penso di essermi fatta conoscere con i miei difetti e pregi. Poi credo che la differenza tra chi resta e chi se ne va, stia nel fatto di non avere alcun tipo di interesse e di essere mossi solo dalla passione per la pizza (per qualcuno pane, teglia, dolci, quello che è)..
Brava Silvia, pensa sempre a cio' che ti piace fare e segui la tua passione, gli ostacoli lasciamoli alla vita quotidiana, gia' li si deve lottare, qui ignoriamoli e restiamo sereni!
CITAZIONE (Samuel Dodee @ 11/10/2017, 16:45) Io mi trovo molto bene, spero di poter conoscere presto qualcuno dal vivo, ancora non ci sono riuscito...
Non puoi sfuggirci 
CITAZIONE (fidato @ 11/10/2017, 20:16) caro ettorone leggo sempre i vostri aggiornamenti anche se ultimamente non riesco più ad essere presente come vorrei ma vi spio sempre e ogni tanto spero di non disturbare dci anche la mia la confraternita da come la vivo io e una grande famiglia dove tutti ci si aiuta cosa che spesso non capita nelle famiglie vere ....poi una grande educazione e rispetto ps non vedo più onorino tutto ok? un abbraccio a tutti da luca
Ma che fine hai fatto tu? |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 10/10/2017, 10:17) la biga per essere veramente matura necessita di 16-24 ore a max 18-21 °C. Dato che non esistono tempistiche per la maturazione successiva, in linea di massima dovrebbero essere necessarie 6 ore come dici tu. A occhio e croce e ad esperienza. Se devi fare una napoli fai tutto appretto e niente puntata 
sono d'accordo |
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| Minimo 16 ore, ma va impastata pochissimo ed e' importante misurare la temperatura finale che non deve eccedere20/22 gradi.
Nel caso tu voglia aggiungere farine integrali che favorirebbero la fermentazione, aumenta l'idro al 50% |
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| | Benvenuto! |
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| | Bravo Cosimo, il re dei fornetti!!!! |
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| | Le tue pizze da copertina!!!! |
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| Per ogni impasto occorre adottare la procedura migliore.
Non sempre si puo' stendere allo stesso modo, ad esempio l'impasto del video stava per oltrepassare il punto di non ritorno e la tecnica che ha adottato e' la migliore per evitare di far uscire i gas ad un impasto non piu' strutturalmente in forza.
Ed infatti conscio di questo e' molto ben attento a non girare la pizza dalla parte del taglio
CITAZIONE (Sandro N. @ 1/6/2017, 09:00) Prima di tutto il video è tagliato, quindi non sai se lo fa o meno.
Comunque è molto bravo, l'impasto è steso in modo uniforme già sul banco, ed è così rilassato che non oppone la minima resistenza alla stesura.
Sandro, a quel rilassato che vedi e' meglio arrivarci il meno possibile se vuoi ottenere alveolature e strutture al top.
la pizza e' buona e leggera lo stesso, ma la struttura e' troppo debole per trattenere in modo omogeneo i gas nella fase della cottura.
CITAZIONE (micuzzo @ 1/6/2017, 16:52) CITAZIONE (Domnike29 @ 1/6/2017, 08:48) Si ma non schiaccia energicamente come fanno quasi tutti a far uscire le bolle Io schiaccio con i polpastrelli ma non faccio uscire nessuna bolla, cerco solo di distribuirle per bene. Il problema è dopo, quando la trasferisco in teglia 
Se il tuo problema e' questo vuol dire che arrivi troppo tardi in stesura se l'impasto aveva un'ottima struttura
in caso contrario e' perche' la struttura e' stata solo parzialmente formata. |
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5508 replies since 19/4/2014
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... facendo 10 panielli con le patate.....( non sono il suo condimento preferito