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| | Allora é come per la teglia AI impasto ben idratato e incordato con giusta maturazione. Se stendi e inforni= alveoli grandi,se invece lasci lievitare= focaccia. Potrebbe andare? |
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| Mah.... Probabilmente in Francia i fabbri sono in via di
estinzione...... |
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| | Auguroni!W gli sposi!!!!!!!!!!!! |
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| | Spettacolo vero! Soprattutto la frusta. Qualcuno mi può dare l'indirizzo della sua pizzeria per provare queste meraviglie? |
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| | Grazie Cbart e scusa per la domanda a bruciapelo ma visto il bellissimo risultato avevo la foga di sapere il procedimento,con un po' di ritardo ti faccio i miei complimenti.Ho da farti un'altra domanda:per la lievitazione in teglia copri l'impasto o lo metti al chiuso? |
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| | Scusa la domanda ma sono poco esperto,ma la biga come la fai? Quanto tempo prima? |
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| | Japi grazie per il benvenuto ho installato la tua japimod sul mio vecchio Napoli con la resistenza a omega da 600 w con un condensatore da70 microfarad,1 min guadagnato sei un grande |
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| | Ciao franko 61 grazie per la disponibilità effettivamente con la planetaria un pó c'è da impegnarasi. Adesso vado a vedere nel forum per il no knead e più avanti proveró. L'unico dubbio rimane il forno che arriva solo a 250 Gr e una idro 80% mi sembra tanta |
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| | Ciao Ivo grazie anche a te per la disponibilità,in effetti uso nelle teglie la carta da forno che però lascia la parte sotto un pó lessata,se invece metto olio anche poco risulta unta. Non mi rimane Alto che provare. |
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| | Blerofonte di nuovo ciao al momento le teglie non saprei dove recuperarle ma sicuramente riusciró a trovarle. Per quanto riguarda l'acqua fredda mi sembra un grande consiglio , meglio procurarsi un termometro? |
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| | Ciao lapergamena grazie mille per la risposta il problema è che più leggo e meno so di capire qualcosa. Comunque la prima spesa sarà la refrattaria |
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| Grazie mille blerofonte per le risposte. Ho una planetaria DPE da800w e cucino con teglie prese dai cinesi in alluminio rivestite,per quanto riguarda la farina uso spesso la 3 mulini eurospin,il lievito 3 grxLt e i tempi 20 frigo e 4-6ta
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| | ciao a tutti mi presento sono Davide(punto e basta) ho46 anni ,sono nato e vivo a'Mantova da 3 anni mi cimento con acqua e farina con discutibili risultati ma da quando seguo il vostro forum penso di cominciare a capirci qualcosa. Ho subito una domanda per voi ,riesco a fare una pizza in teglia al 60% idro nel mio forno casalingo che pero' e' piu una focaccia condita visto l'alveolatura piccola ma soffice che scondo i miei figli e' buona ma vorrei arrivare a qualosa che assomigliasse ad una romana con buchi piu' grossi. Il forno arriva max 250 Gr ',a che idro posso arrivare,serve anche una refrattaria? |
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| | Ciao a tutti mi presento sono Davide (punto e basta) ho 46 anni e da 3 mi cimento con acqua e farina con risultati alterni ma da quando seguo il vostro forum penso di cominciare a capire qualcosa di incordatura lievitazione ecc. .Grazie a tutti per la disponibilita' che viene mostrata nelle discussioni e la passione che emerge nelle risposte anche quelle che possono sembrare banali. Buona sera a tutti |
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629 replies since 13/6/2014
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